本土疫情持續在高原期，中南部尤其嚴重，餐飲業叫苦連天，但有火鍋業者仍依計畫持續展店，6月中旬在台中市連續開兩家分店，業者表示與疫情共存了兩年多，逐漸悟出「相處之道」，新店採用自動點餐機及平板電腦，讓服務人員與客人零接觸，大家都安心。

曾在知名岩燒牛排館擔任16年行政總主廚的陳凱明，4 年多前率團隊創設了「嗑肉石鍋」，逐步展店過程中遇到百年一見的大疫情，當中還經歷三級警戒餐飲業全面禁止內用，讓他悟出如何「與疫情共存」之道，因此決定將原本的一代店轉型為二代店，其中最重要的是加強防疫設施，例如引進自動點餐機及平板電腦，減少客人與服務人員的接觸機會。

陳凱明指出，在本土疫情短時間無法降溫的情況下，展店的工作也不能因此耽誤，身為集團執行長有責任帶領各加盟店主「一同抗疫」，例如宣傳期一定要拉長，而且要透過各種形式的社群媒體行銷，幫助這些有心創業者慢慢步上軌道。

陳凱明說，他從小就喜歡法式料理，這些年用在買法式料理書籍上就花了近200萬元，因為有主廚及書籍的知識，讓他對醬料、湯頭調配相當專業，西餐在餐點的佐醬上非常講究，他成功學以致用，把西餐的醬汁研發轉換為火鍋的特殊沾醬，例如：歐式卡卡醬、泡菜胡麻醬、洋蔥多蜜醬，都是以前做西餐轉換為火鍋的沾醬，創意十足相當受到消費者的喜愛。

「嗑肉石鍋」二代店在食材方面與小農合作契作，部分生菜已接近無毒無藥的狀況，許多客人是衝著蔬食而來的。另外，憑藉著過往主廚經歷以及身為食品進口商，對於肉品海鮮的知識、技術、採購等，都非常專業，他更曾遠赴日本知賀縣親自採購日本A5等級近江牛。

「嗑肉石鍋」台中烏日店6月10日開幕，北屯店6月18日開幕，相關優惠可上官網及臉書粉絲專頁查詢。

火鍋業者引用平板點餐，減少與客人接觸。   「嗑肉石鍋」業者/提供

火鍋業者引用平板點餐，減少與客人接觸。   「嗑肉石鍋」業者/提供

「嗑肉石鍋」執行長陳凱明。   「嗑肉石鍋」業者/提供

「嗑肉石鍋」執行長陳凱明。   「嗑肉石鍋」業者/提供

「嗑肉石鍋」在疫情未降溫之際仍持續展店。   「嗑肉石鍋」業者/提供

「嗑肉石鍋」在疫情未降溫之際仍持續展店。   「嗑肉石鍋」業者/提供