早餐是許多人一天的元氣來源,而台灣的早餐店選擇也非常多元,其中無論中式或西式的店家,都一定會賣吐司料理,而老闆也都會在吐司表面上塗上「黃白色醬料」,對此有營養師也揭秘,指出那並不是一般民眾以為的美乃滋,而是包含整顆蛋製成的「沙拉醬」,除了詳解兩者差異外,也加碼補充健康早餐的進食技巧。

營養師王證瑋在臉書粉專「營養小當家_阿罐營養師」分享,早餐店為了增加麵包入口不要那麼乾澀,會塗上一層黃黃白白的沙拉醬,而常見的早餐醬料還包含美乃滋、乳瑪琳,其分辨的方法為如下。

「美乃滋」,是一種由食用油加上蛋黃、檸檬汁或醋之類的酸化劑,外加上一些調味料所製成的一種調味醬;「乳瑪琳」則是一種固化的植物奶油,植物奶油和動物奶油雖然都是奶油,但兩者從製作方式到主要成分都無任何關聯,動物奶油是純天然奶油,主要從鮮牛奶中提取,也不會額外添加一些色素或者添加劑等,而植物奶油就是所謂的人造奶油,通過加工植物油生產出來,因此植物奶油中含有大量的「反式脂肪酸」「氫化油」,容易使人肥胖。

「沙拉醬」和美乃滋的最大差別在於,沙拉醬的製作過程是「使用整顆蛋下去做」,但目前現行法規中只要是有額外加入非蛋黃的乳化劑的調醬,就不得稱為美乃滋,因此沙拉醬的口味豐富度自然都比美乃滋來得更多樣化,至於早餐店為何要塗抹,王證瑋則解釋,主要是為了增加麵包在入口實,不要那麼乾澀。

王證瑋也指出,很多現代的上班族因為趕時間,常隨意挑早餐,認為只要有吃就好,但若想提供好的營養、食物給休息整晚的大腦,讓注意力集中並提升學習與工作效率,挑選早餐的方式也很講究,他建議初階可嘗試選擇「碳水化合物+優質蛋白質」的組合,因為碳水化合物能提供身體源源不絕的能量,優質蛋白質所提取的胺基酸,能維持好的新陳代謝,讓精神更好,例如中式的「饅頭夾蛋、蘿菠糕加蛋、起司蛋餅、肉片夾土司」或西式的「豬肉漢堡、總匯三明治」,都是很好的選擇。

此外,若想再更進階,除了上述初階版外,也可以再加選「乳製品」「蔬菜」,因為乳製品能在蛋白質的攝取上做強化,而蔬菜內的纖維素可延緩腸胃道排空,讓吃進去的早餐能量緩緩釋放,也能更穩定的供應一天的能量,例如「蔬菜燒餅夾醺雞肉片、鮮蔬玉米起司蛋餅」,都可以提高早晨活力。

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