台灣的菜價菜土菜金，夏季一有颱風消息傳出，颱風都還沒有入門，菜價就蠢蠢欲動，風災、豪大雨過後，菜價更是飆漲衝上天，短輒兩週，中南部蔬菜產區若是水患嚴重，天價般的菜價持續一兩個月，這也是常有的事，讓民眾苦不堪言！然而，冬季是蔬菜盛產的季節，各種蔬菜同步上市，菜價應聲大跌，嚴重時，農人還要把田裡即將採收的蔬菜耕鋤掉，以免賣越多賠越多！
冬天，北方南下的東北風冷冽而乾燥，中南部地區日照又充足，非常適合將冬季產量過剩、價格又低的蔬菜買回家，曬成菜乾儲存以備缺菜的夏天食用。不僅可以幫農人消化產量過剩的蔬菜，在夏季颱風、豪大雨過後菜價飆漲時，可以把冬天曬好的菜乾拿出來應急，減少不必要的冤旺錢支出！
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蘿蔔、芥菜、高麗菜、花椰菜、大白菜、青江菜……都是冬季盛產的蔬菜，快過年時，這些蔬菜大出，市場裡滿坑滿谷一堆又一堆。有曬菜乾經驗的民眾都會趁這個時候撿便宜，一次買個二、三十斤的蔬菜回家。剝開菜葉、抹上鹽巴去水，醃製或在太陽底下曬個三、五天，就有一把又一把的菜乾可以度過昂貴的菜價的夏天了，也不愁沒有蔬菜可以吃！
曬菜乾是冬日鄉間的日常風景，芥菜經過日曬和鹽巴醃製後，風味千變萬化，可以是酸菜，也可以福菜或是梅乾菜，高麗菜乾魯五花肉、高麗菜乾燜肉或是簡單的高麗菜乾炒蛋，都非常好吃，而白花椰菜乾排骨湯、白花椰菜乾燒魚，都是夏季颱風過後缺菜時，還能享受到的蔬菜佳餚。
除了曬菜乾，冬天乾燥的天候也很適合曬魚乾！以馬祖、澎湖等離島為例，冬季的魚種比夏季豐富許多，吃不完的魚去頭尾、剔魚骨再抹鹽巴日曬風吹，曬個兩三天後，一綑一綑的魚乾入袋，同樣也可以度過魚少的夏天！
烏魚子色澤金黃，是許多人家吃年夜飯時必備的一道佳餚，香煎烏魚子外酥內脆或是烏魚子搭配青蒜苗、白蘿蔔，美味可口，料理超簡單！ 圖：張良一/攝
馬祖東莒冬季盛產紫菜，採收後的紫菜在陽光下曝曬，加以乾燥的北風吹拂，依兩日即可曬乾。馬祖冬季嚴寒，煮一大鍋湯，裡有現撈野生海魚、魚丸、自己中的蘿蔔、高麗菜，再放進一小把紫菜到鍋子裡，就是一鍋非常豐盛的海味。 圖：張良一/攝
芥菜經過日曬和鹽巴醃製後，風味千變萬化，可以是酸菜，也可以福菜或是梅乾菜，在鄉間，幾乎可以看到家家戶戶都在曬芥菜，可說是最普遍的醃漬的常民食物。 圖：張良一/攝
雲林縣土庫鎮一家包子店，將剛剛包好的包子和饅頭抬到陽光下進行日光浴，藉著陽光晾乾包子、饅頭，讓包子、饅頭口感更紮實、更Q、更好吃。 圖：張良一/攝
彰化縣員林市靜修路上，有民眾在路上曬高麗菜乾和白花椰菜乾。高麗菜乾魯五花肉、高麗菜乾燜肉或是簡單的高麗菜乾炒蛋，都非常好吃，而白花椰菜乾排骨湯、白花椰菜乾燒魚，都是夏季颱風過後缺菜時，還能享受到的美味蔬菜佳餚。 圖：張良一/攝
雲林縣水林鄉一戶人家將剛剛採收的蒜頭，放進紅色網袋吊起來曬太陽，濕的蒜頭必須經過連續一個月的日曬，蒜頭的外膜保護蒜瓣中的水分不至於快速流失，同時阻隔潮濕空氣中的黴菌跑進蒜瓣中。 圖：張良一/攝
曬蘿蔔乾是常見的冬日風景。 圖：張良一/攝
曬蘿蔔乾是冬天常見的曬物景象，不過，淡水這戶人家的作法與眾不同，他們將整顆蘿蔔直接攤在地上曬太陽。 圖：張良一/攝
一戶人家在屋外曬青江菜，青江菜乾燉大骨湯或是加炒蒜頭辣椒，這是老一輩的手路菜，聞起來香，吃起來更香。 圖：張良一/攝
雲林縣口湖鄉日照強烈，剛剛收割下來的稻子經過連續四日的曝曬後，天然的日曬米風味絕佳，吃過的都說好！而最重要的是，現在的農人割完稻，馬上將稻穀送去稻穀烘乾中心用機器烘乾，已經很難看到在曬榖場曬稻的景象了！ 圖：張良一/攝
雲林縣土庫鎮一位鎮民在他的住家門口曬著滿滿的蒜頭。蒜頭採收季節時，土庫鎮幾乎家家戶戶都在曬蒜頭。近幾年，蒜頭價格居高不下，蒜頭變成非常受歡迎的伴手禮，許多農村村民會將曬乾的蒜頭送給遠方的親友。 圖：張良一/攝
彰化縣員林市一戶農家在自家的曬榖場曬蘿蔔的種子，以備來年的秋天再播種。 圖：張良一/攝
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