Newtalk網紅 IG

良影一二》北風陽光曬菜乾 對抗颱風過後缺菜的夏天

新頭殼newtalk | 張良一 台北市報導
1970-01-01T00:00:00Z
馬祖冬季的魚種、漁獲量比夏季多出許多,在馬祖北竿的一戶人家將白力魚的頭尾砍掉、魚骨剔除,再將魚身抹上鹽巴日曬。   圖:張良一/攝
馬祖冬季的魚種、漁獲量比夏季多出許多,在馬祖北竿的一戶人家將白力魚的頭尾砍掉、魚骨剔除,再將魚身抹上鹽巴日曬。   圖:張良一/攝

台灣的菜價菜土菜金,夏季一有颱風消息傳出,颱風都還沒有入門,菜價就蠢蠢欲動,風災、豪大雨過後,菜價更是飆漲衝上天,短輒兩週,中南部蔬菜產區若是水患嚴重,天價般的菜價持續一兩個月,這也是常有的事,讓民眾苦不堪言!然而,冬季是蔬菜盛產的季節,各種蔬菜同步上市,菜價應聲大跌,嚴重時,農人還要把田裡即將採收的蔬菜耕鋤掉,以免賣越多賠越多!

冬天,北方南下的東北風冷冽而乾燥,中南部地區日照又充足,非常適合將冬季產量過剩、價格又低的蔬菜買回家,曬成菜乾儲存以備缺菜的夏天食用。不僅可以幫農人消化產量過剩的蔬菜,在夏季颱風、豪大雨過後菜價飆漲時,可以把冬天曬好的菜乾拿出來應急,減少不必要的冤旺錢支出!

蘿蔔、芥菜、高麗菜、花椰菜、大白菜、青江菜……都是冬季盛產的蔬菜,快過年時,這些蔬菜大出,市場裡滿坑滿谷一堆又一堆。有曬菜乾經驗的民眾都會趁這個時候撿便宜,一次買個二、三十斤的蔬菜回家。剝開菜葉、抹上鹽巴去水,醃製或在太陽底下曬個三、五天,就有一把又一把的菜乾可以度過昂貴的菜價的夏天了,也不愁沒有蔬菜可以吃!

曬菜乾是冬日鄉間的日常風景,芥菜經過日曬和鹽巴醃製後,風味千變萬化,可以是酸菜,也可以福菜或是梅乾菜,高麗菜乾魯五花肉、高麗菜乾燜肉或是簡單的高麗菜乾炒蛋,都非常好吃,而白花椰菜乾排骨湯、白花椰菜乾燒魚,都是夏季颱風過後缺菜時,還能享受到的蔬菜佳餚。

除了曬菜乾,冬天乾燥的天候也很適合曬魚乾!以馬祖、澎湖等離島為例,冬季的魚種比夏季豐富許多,吃不完的魚去頭尾、剔魚骨再抹鹽巴日曬風吹,曬個兩三天後,一綑一綑的魚乾入袋,同樣也可以度過魚少的夏天!

良影一二》北風陽光曬菜乾 對抗颱風過後缺菜的夏天

烏魚子色澤金黃,是許多人家吃年夜飯時必備的一道佳餚,香煎烏魚子外酥內脆或是烏魚子搭配青蒜苗、白蘿蔔,美味可口,料理超簡單!   圖:張良一/攝
烏魚子色澤金黃,是許多人家吃年夜飯時必備的一道佳餚,香煎烏魚子外酥內脆或是烏魚子搭配青蒜苗、白蘿蔔,美味可口,料理超簡單!   圖:張良一/攝
馬祖東莒冬季盛產紫菜,採收後的紫菜在陽光下曝曬,加以乾燥的北風吹拂,依兩日即可曬乾。馬祖冬季嚴寒,煮一大鍋湯,裡有現撈野生海魚、魚丸、自己中的蘿蔔、高麗菜,再放進一小把紫菜到鍋子裡,就是一鍋非常豐盛的海味。   圖:張良一/攝
馬祖東莒冬季盛產紫菜,採收後的紫菜在陽光下曝曬,加以乾燥的北風吹拂,依兩日即可曬乾。馬祖冬季嚴寒,煮一大鍋湯,裡有現撈野生海魚、魚丸、自己中的蘿蔔、高麗菜,再放進一小把紫菜到鍋子裡,就是一鍋非常豐盛的海味。   圖:張良一/攝
芥菜經過日曬和鹽巴醃製後,風味千變萬化,可以是酸菜,也可以福菜或是梅乾菜,在鄉間,幾乎可以看到家家戶戶都在曬芥菜,可說是最普遍的醃漬的常民食物。   圖:張良一/攝
芥菜經過日曬和鹽巴醃製後,風味千變萬化,可以是酸菜,也可以福菜或是梅乾菜,在鄉間,幾乎可以看到家家戶戶都在曬芥菜,可說是最普遍的醃漬的常民食物。   圖:張良一/攝
雲林縣土庫鎮一家包子店,將剛剛包好的包子和饅頭抬到陽光下進行日光浴,藉著陽光晾乾包子、饅頭,讓包子、饅頭口感更紮實、更Q、更好吃。   圖:張良一/攝
雲林縣土庫鎮一家包子店,將剛剛包好的包子和饅頭抬到陽光下進行日光浴,藉著陽光晾乾包子、饅頭,讓包子、饅頭口感更紮實、更Q、更好吃。   圖:張良一/攝
彰化縣員林市靜修路上,有民眾在路上曬高麗菜乾和白花椰菜乾。高麗菜乾魯五花肉、高麗菜乾燜肉或是簡單的高麗菜乾炒蛋,都非常好吃,而白花椰菜乾排骨湯、白花椰菜乾燒魚,都是夏季颱風過後缺菜時,還能享受到的美味蔬菜佳餚。   圖:張良一/攝
彰化縣員林市靜修路上,有民眾在路上曬高麗菜乾和白花椰菜乾。高麗菜乾魯五花肉、高麗菜乾燜肉或是簡單的高麗菜乾炒蛋,都非常好吃,而白花椰菜乾排骨湯、白花椰菜乾燒魚,都是夏季颱風過後缺菜時,還能享受到的美味蔬菜佳餚。   圖:張良一/攝
雲林縣水林鄉一戶人家將剛剛採收的蒜頭,放進紅色網袋吊起來曬太陽,濕的蒜頭必須經過連續一個月的日曬,蒜頭的外膜保護蒜瓣中的水分不至於快速流失,同時阻隔潮濕空氣中的黴菌跑進蒜瓣中。   圖:張良一/攝
雲林縣水林鄉一戶人家將剛剛採收的蒜頭,放進紅色網袋吊起來曬太陽,濕的蒜頭必須經過連續一個月的日曬,蒜頭的外膜保護蒜瓣中的水分不至於快速流失,同時阻隔潮濕空氣中的黴菌跑進蒜瓣中。   圖:張良一/攝
曬蘿蔔乾是常見的冬日風景。   圖:張良一/攝
曬蘿蔔乾是常見的冬日風景。   圖:張良一/攝
曬蘿蔔乾是冬天常見的曬物景象,不過,淡水這戶人家的作法與眾不同,他們將整顆蘿蔔直接攤在地上曬太陽。   圖:張良一/攝
曬蘿蔔乾是冬天常見的曬物景象,不過,淡水這戶人家的作法與眾不同,他們將整顆蘿蔔直接攤在地上曬太陽。   圖:張良一/攝
一戶人家在屋外曬青江菜,青江菜乾燉大骨湯或是加炒蒜頭辣椒,這是老一輩的手路菜,聞起來香,吃起來更香。   圖:張良一/攝
一戶人家在屋外曬青江菜,青江菜乾燉大骨湯或是加炒蒜頭辣椒,這是老一輩的手路菜,聞起來香,吃起來更香。   圖:張良一/攝
雲林縣口湖鄉日照強烈,剛剛收割下來的稻子經過連續四日的曝曬後,天然的日曬米風味絕佳,吃過的都說好!而最重要的是,現在的農人割完稻,馬上將稻穀送去稻穀烘乾中心用機器烘乾,已經很難看到在曬榖場曬稻的景象了!   圖:張良一/攝
雲林縣口湖鄉日照強烈,剛剛收割下來的稻子經過連續四日的曝曬後,天然的日曬米風味絕佳,吃過的都說好!而最重要的是,現在的農人割完稻,馬上將稻穀送去稻穀烘乾中心用機器烘乾,已經很難看到在曬榖場曬稻的景象了!   圖:張良一/攝
雲林縣土庫鎮一位鎮民在他的住家門口曬著滿滿的蒜頭。蒜頭採收季節時,土庫鎮幾乎家家戶戶都在曬蒜頭。近幾年,蒜頭價格居高不下,蒜頭變成非常受歡迎的伴手禮,許多農村村民會將曬乾的蒜頭送給遠方的親友。   圖:張良一/攝
雲林縣土庫鎮一位鎮民在他的住家門口曬著滿滿的蒜頭。蒜頭採收季節時,土庫鎮幾乎家家戶戶都在曬蒜頭。近幾年,蒜頭價格居高不下,蒜頭變成非常受歡迎的伴手禮,許多農村村民會將曬乾的蒜頭送給遠方的親友。   圖:張良一/攝
彰化縣員林市一戶農家在自家的曬榖場曬蘿蔔的種子,以備來年的秋天再播種。   圖:張良一/攝
彰化縣員林市一戶農家在自家的曬榖場曬蘿蔔的種子,以備來年的秋天再播種。   圖:張良一/攝

延伸閱讀

關鍵字

生活 曬菜乾

話題討論

新聞留言

更多留言
熱門話題 more >
留言
引用
發文
追蹤
字級