近幾年替代性肉品崛起，未來3D列印、火山微生物肉排可望在幾年內成真。近期外國投資專家指出，未來10年內，替代性肉類銷售額預估可成長至當前銷售額的10倍。
根據英國投資銀行巴克萊集團（Barclays）日前報導，替代性肉類銷售額，在未來10年內可能達到1400億美元，或者成長至當前銷售額的10倍。
目前市面上已有植物肉漢堡等新興產品，現在更有業者嘗試將有害或常見的物質轉換成食材，研發新一代蛋白質產品，以減少農業碳足跡，促進永續發展。例如，總部設在印度班加羅爾的String Bio公司，正致力將溫室氣體甲烷變成蛋白粉，初期將做為動物飼料。
此外，許多業者也結合高科技，推出替代性肉品，像是西班牙公司Nova Meats使用特殊3D列印機，搭配植物性蛋白質，製作3D替代性肉排；美國公司Sustainable Bioproducts則是計畫使用黃石國家公園火山溫泉中的微生物，透過全新的發酵法，於2020年生產一種「類漢堡」。
目前「超越肉類」（Beyond Meat）、「不可能食品」（Impossible Foods）等公司研發的素牛肉，在美國市場的銷售額逐年增加，但投資公司Unovis Partners管理合夥人Dan Altschuler Malek仍指出，替代性蛋白質仍面臨3項主要限制，最終肉品的味道、價格及是否能量產，將是產業發展的關鍵。
根據Barclays預估，未來10年內，替代性肉類銷售額預估可成長至當前銷售額的10倍。 圖：翻攝自Barclays
