氣候變遷儼然成為世界關注的議題，瑞典知名「環保小鬥士」桑伯格（ Greta Thunberg ），近日也號召全球160多個國家數百萬公民，表達對政府要積極因應氣候變遷的期許，根據政府間氣候變遷專家小組（IPCC）於2014年所發表的第5版評估報告（AR5），指出約24%的溫室氣體來自農業、森林及其他土利使用（AFOLU），顯示食物系統對於全球暖化有相當大的影響。

生產過程較複雜！肉食的排碳量遠高於素食

環保署表示，美國環境工作小組（EWG）於2011年出版了一份研究報告（Meat Eater’s Guide to Climate Change and Health），評估常見食物的生命週期，並參考各國相關研究，提供20種食物的碳排放數值，結果顯示肉食的排碳量遠高於素食。

環保署說明，從生產肉類的過程中，從飼養、屠宰冷凍、運送到賣場包存，相對於蔬食會產生較高的二氧化碳排放，據統計我國每人每年平均消費約78公斤肉類。依EWG 2011碳排放數值計算，1人1餐不吃肉約可減少排放760公克二氧化碳。

五大低碳飲食大原則報你知

環保署主張在兼顧營養價值及環境生態的條件下，建立一種低碳飲食的生活態度，根據食物生產過程的排放，我們可以參考五大低碳飲食大原則以減少溫室氣體排放。

一、食材食當季，選在地
由於生產效率高、氣候適宜，選擇當季食材有助於減少種植或飼養所需之能源及用水，而選擇在地食材則可避免種植時農藥、肥料的過度使用，並減少儲藏所需的能源使用。

二、購買適當分量，避免浪費
環保署提醒，在購買食材前評估用餐人數、份量，避免儲存食材，並選擇可食率高的食材，減少食材外殼、梗、皮、骨之廢棄。

三、小火烹調，節省能源
環保署指出，根據日本學者研究結果，烹調方式對一道菜的碳排放確實有影響，烹調時碳排放主要來自使用能源（用瓦斯或用電等），選擇適當烹調方式、適當鍋具、事先處理食材，縮短烹調時間，省時又減碳！

四、選購精簡包裝，減少產生垃圾
環保署提醒，出外用餐可以自備餐具，少用免洗餐具少垃圾又安心。

五、出門購物減少開車及乘坐電梯

環保署說明，交通運輸佔地球溫室氣體排放14％，最有效的減量方式，就是多騎腳踏車、利用大眾運輸系統、搭公車及捷運。騎乘自行車，不但能夠運動健身，亦能夠節能減碳；大眾運輸系統每人碳排放量遠低於駕駛小客車。

排碳量較低！全穀根莖類當主食是好選擇

環保署強調，低碳飲食概念並不偏重於某類食材，而是建議應均衡攝取各類營養，從營養層面考量，每日主要熱量來源應為來自全穀根莖類的碳水化合物。

從低碳層面考量，穀類種植的排碳量相對較低，也是國人日常習慣的主食， 因此，不論是從營養或低碳層面來看，以全穀根莖類作為主食，都是最佳的選擇！