南部粽 V.S 北部粽是台灣人每到端午節必定會討論的議題，也是永恆的粽子戰爭，但你真的明白南部粽和北部粽的差異嗎？《新頭殼》訪問台灣慢食協會顧問喻碧芳，請她分享南北粽子的作法差異。
除此之外，《新頭殼》針對南北30年以上老店，各列出經典的3家南部粽與北部粽推薦給眾位讀者，你的家鄉是否有店家上榜呢？
北部粽先炒再蒸，南部粽生米水煮
喻碧芳說全台灣南北粽作法差異甚大，但最核心的差異就是米與原料是否有先炒至半熟或六分熟。北部粽普遍習慣先將糯米與配料炒好之後再包裹，再送進蒸籠蒸熟；南部粽則習慣使用生米，配料則是經過基本處理後一起用竹葉包裹再煮熟。
在口感上，北部粽會是米粒較分明Q彈，南部粽則比較軟綿，因此吃慣南部粽的人有時會戲稱北部粽是「立體油飯」。
南部粽、北部粽經典老店推薦
老店通常等於好滋味的保證，每一粒粽子都是長久傳承的美味，這些精選的30年以上老店你試過幾家呢？
╳北部粽
1.劉家肉粽
在民國60年初因為十八王公廟香火逐漸興盛，前來祭拜的信徒眾多，在附近擺攤賣肉粽的阿勝生意日漸興隆，最後成立了今日名氣響亮的劉家肉粽，至今已經有40年歷史。劉家肉粽使用台灣在地食材，從販賣以來一直保持用料紮實的良好品質，加上美味的調味，如今更加聲名遠播，每每到石門旅遊時總是能見到店門外許多等著買粽子的遊客。
2.阿欉大橋頭肉粽
阿欉大橋頭肉粽從民國48年開業以來，默默地在延三夜市經營了許多年，外表看起來只是一般的夜市攤販，卻是屹立60年不變的好滋味。在物價日趨高漲的台北，阿欉大橋頭肉粽顯得相當實惠，糯米的比例恰到好處，各種食材滋味融合卻不凌亂，火候與調味控制具有相當水準。
3.阿桐阿寶四神湯
阿桐阿寶四神湯可說是大同區的北部粽代表，粽子添加豬肉、鹹蛋黃、香菇等基本內餡，搭配他們的熱銷品四神湯可說是獨特滋味的招牌！就算是在炎熱的夏天，依然可見絡繹不絕的食客點上一碗四神湯跟一盤粽子，再淋上甜辣醬或五香粉作為心靈飽足的一餐。
╳南部粽
1.王記府城肉粽
從一開始的擁擠小店面至台北展店，王記府城肉粽已經不是南部人的專屬回憶，現在在台北也能吃到來自府城的美味。除了粽子本身的美味之外，乾淨的用餐環境也是吸引人前往王記府城肉粽用餐的一大賣點，更別說他們好喝的蘿蔔湯！若去王記吃肉粽，千萬別忘記加點一碗招牌蘿蔔湯，兩者碰撞會帶給你新的滋味。
2.新芳肉粽
新芳肉粽是台灣少見的南部粽與北部粽綜合體，粽體採用南部粽的作法，但餡料使用北部粽，而非傳統南部粽常見包入花生與大塊五花肥肉的作法。值得一提的是，店家相當用心地使用大骨湯水煮，而不只是用白開水煮熟。若你是北部粽與南部粽兩者的綜合愛好者，新芳肉粽會是你的優先選擇。
3.黃家菜粽
菜粽是非常具有南部風味的粽子，裡面不包肉、香菇、蛋黃等常見的肉粽食材，僅僅包入大量花生，食用時在外淋上醬汁與花生粉，雖然食材單純，但風味非常迷人！甜鹹甜鹹的口感是許多台南人心中的回憶，也是外地遊客常購買的伴手禮。
