禽流感疫情愈演愈烈，但只要有正確的防範觀念，就可以避免被傳染。禽流感是禽鳥呼吸道的疾病，病毒存在於受感染禽鳥的呼吸道飛沫顆粒及排泄物中。傳染方式是經由接觸或空氣傳染，不是透過食物的感染。
由於禽流感主要是藉由禽鳥傳給人，所以民眾應避免前往禽流感疫區，且盡量避免接觸禽鳥，高危險群（養禽場人員、撲殺人員、屠宰禽隻人員等與禽鳥有密切接觸的人員）更需注意，萬一接觸禽鳥或其糞便，應馬上用肥皂徹底清洗雙手。
禽流感病毒對外界環境抵抗力不強，對熱相當敏感，攝氏100℃加熱1分鐘即可殺滅，在酸性的環境下也不容易存活，也可被大部份消毒劑破壞。所以世界衛生組織建議，以約70ºC以上烹煮禽肉類，可以使禽流感病毒不活化。所以只要食用「完全煮熟」的禽肉、蛋類，就不會有感染禽流感病毒的危險。
食藥署建議7個簡單方法，教大家遠離禽流感病毒：
1.不接觸鴿子或其他禽鳥，尤其是死禽等：若不慎碰觸或衣物沾到鳥糞，應立即用肥皂洗淨。需清洗飼養禽鳥排泄物時，一定要戴口罩及手套，並用肥皂洗淨雙手。
2. 選購貼有「防檢局屠宰衛生合格」標誌的禽肉：因為只有正常健康的禽隻才能通過屠宰衛生檢查獸醫師的屠前檢查，在屠宰過程中也須經過獸醫師嚴格把關，確定無病變之屠體，才能貼上合格標誌，供消費者食用。
3. 勤洗手：如廁後、處理生肉後、烹調食品前都應該用肥皂徹底清洗雙手(大約20~30秒)。
4. 生肉和熟食要分開、分層貯存處理：生肉要妥適包裝，避免汁液滴落；處理生肉和熟食應使用不同的刀具及砧板，避免交叉污染。
5. 烹調禽肉時，內部溫度需要達到70℃持續30分鐘，或者達到80℃持續1分鐘：禽肉煮熟時其湯汁澄清，且貼骨肉不應為粉紅色。如禽肉烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或禽骨中心部份呈紅色，應繼續烹煮至完全熟透。
6. 處理蛋類時應先清洗蛋殼：蛋殼可能受到禽類糞便的污染，因此要先清洗蛋殼後再烹煮。並避免食用生的和半熟的蛋，如生雞蛋沾醬、煮半熟的溏心蛋(sunny-side-up)等，蛋應烹調至全熟再食用。
7. 經常使用10%的漂白水進行環境及抹布等消毒工作。
（圖：達志影像/路透社資料照片）
