今（9）日加州法院裁定未來咖啡要加註致癌警語，讓丙烯醯胺食安問題再浮上抬面。其實日常生活只要改變烹飪食物的方式及相關食品攝取種類等，就可以有效減少攝取食品中丙烯醯胺，讓《食品安全辦公室》來告訴你降低食品中丙烯醯胺含量的5個小撇步！
行政院食品安全辦公室提到，食品在高溫的加工過程中，可經由梅納反應，讓產品或食品產生特殊的色澤、氣味及口感，提升食品的附加價值，同時伴隨可能具有致癌風險之副產物丙烯醯胺的產生，例如碳水化合物的食品的馬鈴薯、穀類及咖啡等製成之食品；在低水分含量情況下，經由高溫（尤其超過120°C）烹煮，如油炸、烘培、燒烤、乾煎，造成食品中的碳水化合物（葡萄糖、果糖、乳糖等）與胺基酸（天門冬醯胺），就會反應生成丙烯醯胺。
所以，從食品加工製造過程降低食品中丙烯醯胺含量，你可透過5步驟來減少丙烯醯胺之威脅。首先，食物不宜烹調過度，如油炸薯條呈金黃色即可，不要至棕色、烘烤麵包呈淺棕色，而非深棕色；烹調過程盡量以清蒸、水煮、微波取代油炸、燒烤、烘培；盡量減少攝取高溫油炸或烘培食品，如洋芋片；選購自然紅褐色、具天然蔗香、不添加焦糖色素的黑糖；遵循國民飲食指標及每日飲食指南，均衡攝取各類食物及規律的運動，以上遵從5步驟讓你健康吃、並遠離致癌食品的風險。
《食品安全辦公室》來告訴你降低食品中丙烯醯胺含量的5個小撇步，讓你有效遠離恐致癌的食安威脅！ 圖：新頭殼製表
