高市府改造苓雅市場有成隱藏版美食「義點點」征服味蕾 | 生活

高雄市政府經濟發展局近年致力於推動傳統市場改造與活化，歷史悠久的苓雅公有零售市場為重點項目之一，透過「環境改善」與「活化夜經濟」等策略，在自強二路入口處增設富有文青風格的廊道，並運用木作、燈箱、水晶字、軌道燈及燈光藝術，全面升級入口質感，變身充滿魅力的夜市，打造網美拍照打卡點，既保留在地人情味，又能吸引年輕族群與觀光客，成功讓百年老市場煥發新貌。

苓雅市場「一日三市」的創新轉型，成為諸多風格飲食品牌尋覓的新天地，其中以手工義大利麵條為主軸的「義點點a little pasta」，號稱隱身傳統菜市場裡的Pro級美食，自由風格的融合料理，讓更多人嚐到義大利麵真正的好味道。「義點點」主廚Tony王鴻均，在高雄餐飲圈名聲響亮，出身非學院派的他，在澳洲工作時因為晚上太無聊而開始研究料理作法，回台後於2014年開了「猶大獅廚」，採預約制私廚形式經營，料理風格偏向義式，同時融入亞洲各地及東南亞的特殊香料。

「猶大獅廚」經營10年後結束營業，Tony萌生換路線的想法，捨店面而走入傳統市場，化身開放式的小餐館，將台灣與義大利風味完美融合，以法式烹飪技法呈現，提供一個可以輕鬆吃義大利麵的空間，讓每位顧客在溫馨氛圍中發現舌尖上的驚喜，「義點點」從備料、烹調到上桌都由主廚一人完成，讓人有獨享私廚服務的尊榮感受，留下難忘的用餐體驗。

「義點點」的麵條全靠手工自製，屬單純麵粉加水的南義做法，醒麵需半小時，煮熟後嚼勁扎實又彈牙。菜單上的隱藏版招牌Carbonara義大利麵，每天限量10份，靈魂的豬頰肉以湖南臘肉的方式製作。為展現「義點點」對煙燻與香料運用的用心，採用特製蔗皮煙燻豬頰肉，帶有明顯的甘蔗焦糖甜味與深層煙燻香。蛋黃醬汁遵循傳統道地做法，使用大量起司與新鮮蛋黃調製，口感極其濃稠、乳化感強，醬汁包覆每一根手工麵條，搭配濃郁的帕瑪森起司，鹹香油脂自然流出與麵條合而為一，入口呈現豐富的層次感。

前菜也令人印象深刻，西西里酸豆醬炸雞以冷藏雞胸肉在攝氏200度的高溫快速油炸，保持外酥內軟的口感，搭配酸奶再透過日式蔥鹽醬調整味道，是一盤非常下酒的小菜；荔枝果泥雞肉小塔以層次豐富、香味氣息濃郁著稱，雞肉經過特殊處理，口感濃郁，塔皮有嚼勁且香氣十足，搭配店家特製醬料提升風味。