花生粉被檢出含有超標的黃麴毒素，但為何花生粉會有黃麴毒素殘留？毒理專家招名威提醒，無論是過期產品，或是製造時候未注意，都有可能把已經發霉花生拿來一起製作，有可能產生黃麴毒素，而黃麴毒素為一級致癌物，過量食用恐得肝癌。

招名威指出，無論是過期產品，或是製造時候未注意，都有可能把已經發霉花生拿來一起製作，有可能產生黃麴毒素，而花生未適當保存，容易孳生黃麴黴菌穀類，也就是黃麴黴菌發霉，這會產生毒性極強的黃麴毒素，是一級致癌物，食用過量會使毒素不斷在肝臟堆積，易造成肝癌。

雖說黃麴毒素很恐怖，但解決黃麴毒素問題並不難。招名威表示，首先重新整理自己的乾貨，該丟的就丟，時間太久也丟掉，把乾淨留下來，並購買適量食材，盡量不要囤貨，新鮮烹煮新鮮吃最好！

此外，台灣天氣較潮濕、炎熱，有許多乾貨應該要妥善的保存，最好放置乾燥陰涼處，不然就是儘量新鮮食用，不要長期保存，更不建議放至冰箱內，像是花生醬若未吃完，放置一段時間應該丟掉。

招名威特別提醒，黃麴毒素是非常耐高溫的物質，是無法用高溫烹煮來消滅它，所以凡是乾貨食品，需特別注意食用。