冬天有許多民眾吃火鍋暖身，不過火鍋食材多元，有肉品、海鮮等，而煮這些食材時更要注意烹煮時間，像是海鮮類有不少民眾認為蛤蜊、牡蠣殼打開就是煮熟。對此，衛生福利部食藥署表示，殼打開後應再多加熱一段時間，否則嚴重恐引起食品中毒。

食藥署表示，火鍋的湯頭豐富多元，食材更有肉品、海鮮、豆製品、蔬果等千百種火鍋料，若食材品質不佳或未澈底加熱，容易產生食品安全問題。尤其烹煮蛤蜊或牡蠣等貝類，有不少民眾誤認為殼打開就是煮熟，部過食藥署提醒，當殼打開後應再多加熱一段時間，切勿因追求口感而忽略生食風險，以避免食品中毒的發生。

食品藥物管理署提醒食品業者及民眾，可選擇具有驗證標章或溯源證明文件之食材，留意儲存條件，冷藏食品應存放於0~7℃、冷凍食品應存放於-18℃以下，並掌握先進先出原則。食材調理前解凍方式建議置於冷藏庫或以微波爐解凍、密封包裝後以流水解凍，並仔細清洗食材，蔬果清洗乾淨後再分切。湯底則要先煮沸後再飲用，食品加熱中心溫度應超過70℃。

此外，為了維護國人健康及食用安全，食藥署訂有「直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」。食藥署呼籲，食品業者應依規定如實標示，民眾於外出用餐時也可留意相關標示資訊。