台北市民生社區頗受歡迎的刈包知名店家「老翁家」,其所用的花生粉被檢出含有超過標準的「黃麴黴菌」。台北市衛生局已經依法要求該餐廳停止販售相關產品,並通報花生粉製造商所在地的雲林縣衛生局進行後續處置。

台北市政府衛生局今表示,為維護消費者食安,派員至傳統市場及周邊、超市賣場及餐飲店等處,執行食品中真菌毒素抽驗專案計畫,共計抽驗30件產品,檢驗結果1件花生粉檢出黃麴毒素不符規定,不合格率3.3%。因我國已制訂限量標準之真菌毒素之食品品項,台北衛生局說明,選擇消費者消費量大與特殊喜好或族群食品加以監測抽驗產品共計30件,包含15件花生製品(花生糖、花生粒、花生粉、花生醬等)、5件穀類及相關製品、5件辛香料(薑黃粉、咖哩粉、辣椒粉、豆蔻粉等)、2件玉米製品、2件米製品及1件麵製品,檢驗產品中黃麴毒素(B1、B2、G1及G2),其中1件花生粉檢出黃麴毒素含量B1:4.8μg/kg(標準:2μg/kg以下)及總黃麴毒素B1 B2 G1 G2:5.5μg/kg(標準:4μg/kg以下),不符合「食品中真菌毒素限量標準」規定。

針對檢驗不符「食品中汙染物質及毒素衛生標準」第4條食品中之真菌毒素限量之產品,依違反食品安全衛生管理法第17條規定,及同法第48條規定販售業者限期改正,屆期不改正者,處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。臺北市衛生局表示,上述不符規定之產品已通知販售商及進貨端業者立即下架,經追查產品來源為外縣市業者,已移請所轄縣市衛生局處辦。

台北市衛生局表示,黃麴毒素主要是黃麴黴菌及寄生麴菌所產生之二級代謝產物,具肝毒性,大劑量食入會引起肝毒性發炎、肝出血及肝細胞壞死,經常汙染花生、玉米、米、麥及堅果類等作物。臺灣屬濕熱氣候,剛好適合這種黴菌的生長條件(環境溫度攝氏30-38度、相對溼度80%以上),食品若保存不當,易遭黴菌入侵而污染產生毒素。消費者購買花生製品、米、穀類等產品時,應選擇信譽良好且衛生之廠商,於購買前先確認產品包裝是否完整無破損,開封後保存於乾燥環境,避免受潮及發黴;而食品業者應定期自主檢查原物料是否合乎衛生規格、妥善儲存原物料於乾燥環境與原物料管理採用先入先出原則,以維護消費者食用安全及自身之商譽。

刈包知名店家「老翁家」,其所用的花生粉被檢出含有超過標準的「黃麴黴菌」。台北市衛生局已經依法要求該餐廳停止販售相關產品。   圖:台北衛生局/提供