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新北五八林教你竹筍從挑選到上桌不NG小撇步

新頭殼newtalk | 王峻昌 新北市報導
1970-01-01T00:00:00Z
八里特級綠竹筍   圖:林口區公所提供
八里特級綠竹筍   圖:林口區公所提供

5月是觀音山系竹筍盛產的季節,往年這個時節前往觀音山享受竹筍大餐是饕客,雖然受到新冠肺炎疫情的影響,觀音山的登山步道暫時封閉,但是防疫在家一樣可以享受到美食,不管是透過餐廳外送、網路購買或是自己在家動手下廚,新北五八林教你竹筍從挑選到上桌不NG小撇步,讓你動動手,就可以在家享受美食。

在挑選竹筍訣竅部分,八里區竹筍達人也身兼農會理事長蔡秋煌指出,首先要從外觀來判斷,最好挑選底部較肥厚,筍色鮮黃、切口雪白、週邊纖維細緻,筍尖籜葉一指節內者為上品,如果筍尖呈現深綠顏色,表示竹筍已經出土曬到太陽,也就是所謂的出青,吃起來就會有苦味,但小資族反而可以便宜入手,只要用來煮湯,多煮點時間,苦味自然消散,一樣香甜可口。八里區長陳炳仲表示,八里綠竹筍優勢在於八里溪谷及海岸等砂壤土中,加上東北季風帶來的鹽份,所以品質特別細嫩甜美,吃來口感有細嫩水梨般。6月至10月是觀音山竹筍盛產期,八里區公所與農會合作,推出小農電舖訂購宅配到家服務,網址:https://www.gotobali.com.tw/ ,提供採收後2小時急速預冷,滿5斤享95折、20斤折價200元超值優惠。

五股區長洪崇璉表示,五股旗竿湖區域位於觀音山國家風景區內,是五股著名的的綠竹筍產區,因為氣候適宜、土壤適種,加上專業的耕種技術,讓這裡的綠竹筍鮮甜細嫩,甜美可口。「竹筍沙拉」能直接吃出綠竹筍最原始的風味,彷彿讓人有吃到蜜梨的錯覺,非常適合作為炎炎夏日的開胃前菜;「金沙竹筍」也是極具巧思的創意料理,運用鹹鴨蛋的蛋黃包裹在竹筍上,色澤呈現金黃色,脆甜的口感搭配金沙的微鹹,讓人回味無窮,若要訂購可以上旗竿湖農場粉專查詢。

林口區知名餐廳-金湯匙會館執行長陳漢仁也透露竹筍料理獨門技巧,竹筍殺青必須帶殼煮,冷水下鍋後一定要加蓋,竹筍煮熟後讓它自然放冷切記不要沖水,否則竹筍的甜味會被沖掉,另外在水煮竹筍時,可以生米以10比1的方式加入,這樣會讓竹筍煮起來更甜,而除了用水煮也可以用電鍋來蒸,透過電鍋蒸起來的竹筍會比用水煮的更好吃。最後也提醒,煮起來的竹筍太多沒有用完,可以去頭去尾利用夾鏈袋來保存。

林口區長藍品畯表示,現在適逢綠竹筍盛產季節,雖然仍值三級警戒期間,不宜頻繁外出採購,五股八里林口仍提供農會網路選購或是知名餐廳外帶服務,讓大家在家裡也可享受時令美食。其中金湯匙餐廳推出綠筍海鮮鬆餅,使用新鮮綠竹筍、蟹肉及蝦仁,佐以剁碎的山蘇搭配粉漿,做出來的海鮮鬆餅美味又新奇,另外還有好日子餐廳推出的竹筍料理菜單、舞賀甲餐廳的竹筍雞湯、言吾語私房料理的金沙綠竹筍、頂福休閒食園的沙拉涼筍,都是可以外帶的時令美食,不管是上網選購或外帶竹筍料理,邀請大家不要錯過這個竹筍大爆發的盛產季節。

八里綠竹筍評鑑比賽   圖:林口區公所提供
八里綠竹筍評鑑比賽   圖:林口區公所提供
金湯匙綠筍海鮮鬆餅   圖:林口區公所提供
金湯匙綠筍海鮮鬆餅   圖:林口區公所提供
林口區長藍品畯(右)與金湯匙執行長陳漢仁(左)討論創意行銷   圖:林口區公所提供
林口區長藍品畯(右)與金湯匙執行長陳漢仁(左)討論創意行銷   圖:林口區公所提供
金湯匙特製鮮筍創意料理   圖:林口區公所提供
金湯匙特製鮮筍創意料理   圖:林口區公所提供
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