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肉燥怎麼炒才會好吃?老饕揭關鍵

新頭殼newtalk | 文/nownews
1970-01-01T00:00:00Z
有網友好奇,肉燥怎麼炒才不會又乾又硬呢?   圖/翻攝自《PTT》及NOWnews資料照
有網友好奇,肉燥怎麼炒才不會又乾又硬呢?   圖/翻攝自《PTT》及NOWnews資料照

台灣美食眾多,其中「滷肉飯」就是最常見的平價小吃之一,深受不少國人喜愛。對此,就有網友抱怨,自己炒的肉燥都偏乾且硬,讓他忍不住好奇問「肉燥怎麼炒才不會又乾又硬呢?」貼文一出,也釣出許多老饕出面解答。

原PO在《PTT》表示,常常吃到別人炒的肉燥,幾乎都是又油又香,甚至還有點湯汁,但自己炒的都偏乾且硬,讓他不禁好奇「我的步驟,是先放一點油,將蒜末、香菇丁炒香,再下絞肉炒到變色,放點酒去腥,再下油蔥酥炒香,接著放醬油和一點糖。請問哪裡有問題呢?是不是炒的過程要加點水?」

▲許多的網友看到都認為,原PO應該加水,才能讓肉的鮮味提出來。(圖/翻攝自《PTT》
▲許多的網友看到都認為,原PO應該加水,才能讓肉的鮮味提出來。(圖/翻攝自《PTT》 )

網友們看到原PO貼出的照片,也紛紛回應,「當然要加水,千萬不能忘」、「不夠油,要像外面賣的至少半肥瘦」、「你的肉臊乾成這樣也蠻厲害的」、「原PO的絞肉不會是全瘦肉吧」、「我想應該是沒加水啦」、「加水就不會這樣了,燉個十分鐘就很好吃了」、「不加水的肉燥,那就先下絞肉小火慢慢的炒,要慢慢炒到油出來了」。

另外,也有老饕分享秘訣,「加水有個煨的過程,目的是讓食材吸收湯汁,這樣更能把肉的鮮味提出來,而且肉不會太老」、「先炒到肉外表有變色,開始加醬油水糖或其他調味用滷的,滷到你喜歡的口感即可;油要留著,有些人怕油撈掉,肉會不香而且容易柴掉」、「肥肉不夠多,要加水跟醬油燉煮,這樣才能提升風味」。

台灣美食眾多,其中「滷肉飯」就是最常見的平價小吃之一,深受不少國人喜愛

就有網友抱怨,自己炒的肉燥都偏乾且硬

常常吃到別人炒的肉燥,幾乎都是又油又香,甚至還有點湯汁,但自己炒的都偏乾且硬

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