20多年前，由於身體發出警訊，美食家喻碧芳因此投入健康飲食研究，為了不要一直吃藥，她透過各種自然醫學健康飲食課程不斷學習精進，並親身體驗「食物就是你最好的藥物」，鼓勵民眾以多種蔬菜熬製「素高湯」湯底(可一次做好分裝冷凍保存)，加上盛產時蔬，在家吃火鍋不但可以越吃越健康，還有可能越吃越瘦。
喻碧芳指出，在歐美日本相當風行的健康減醣飲食（或稱減醣飲食、限制糖質飲食)，要先了解：「為什麼要減醣？」她表示，要控制體重就要先控制血糖，若食物內有過多過的糖分或澱粉，會讓血糖容易急遽上升，而為了降低血糖胰臟就必須分泌胰島素，「如此反覆的結果就會增加脂肪細胞，也會造成胰臟負擔。」
而減醣飲食並不是說完全不吃澱粉，但要盡量避免吃精緻(製)麵粉、精緻(製)糖製作的麵包、蛋糕、甜點與餅乾，並盡量以減醣料理來取代，比如無澱粉麵包、低糖質甜點、低糖食物與五彩繽紛且營養均衡的新鮮蔬菜。
而如果真的都做不到，那至少要從「戒糖」開始，尤其最近天氣寒冷，像是甜甜圈、是吃來甜滋滋「米」字邊的「糖」(含糖飲料、暗藏高糖份的零食、果糖等人工甜味劑)！攝取過多糖分，會導致糖跟蛋白質、脂質、核甘酸結合，形成糖化終產物(AGEs)，這些物質將加速老化，也容易導致心血管疾病、腎臟病、阿茲海默症等老化疾病的產生。喻碧芳進一步指出，很多人也許已經是「糖尿病前期」而不自知，若是積極減醣，盡早幫助身體回復健康，才能糖尿病的威脅。
而在家吃火鍋，喻碧芳認為高湯底最好以「素高湯」為主，她表示一鍋素高湯可用：紅蘿蔔、西芹、台灣珍珠小洋蔥及多種洋蔥、月桂葉、胡椒粒等食材，加入1200CC的水將它們慢燉燉好，「素高湯這樣的味道很天然！」她指出，這也是一種常備菜的概念，因為若是把一般火鍋湯底轉為素火鍋，再加上食材若是以季節盛產的蔬菜為主，那一餐就會吃進不少維生素、植化素、礦物質、以及微量元素，「跟吃到的營養全部都吃得到！」若覺得甜味不夠，那素高湯底還可加入水果玉米來增加風味。
在蘸醬的部份，喻碧芳表示可用蘿蔔泥、辣椒，但一定要避開過油的沙茶醬、豆腐乳等口味重的蘸料，並搭配有機醬油、鹽麴。若要吃肉，則以低脂肉、魚片、海鮮等優質蛋白質為主(簡單汆燙烹調)，除此之外，喜歡吃魚丸、蝦丸等食品，可至有機食品行購買手工魚漿、蝦漿或自己動手做。
喻碧芳認為，在家吃火鍋就是要用當令當季好食材寵愛自己，而一直以來推行低溫烹調的她，認為好食材置於滾湯裡煮過久會讓營養流失；想要讓火鍋吃得美味又吃得健康，很多食材除了肉類要煮熟之外，蔬果類的食材則可以汆燙烹調為原則，讓好食材的鮮味被素高湯引出後，再蘸上好蘸料讓風味升級。在家吃火鍋，這樣吃就可以吃得美味、健康，讓身體無負擔。
喻碧芳 餐點示範：Too Simple減醣廚房
台北市大安區濟南路三段9號1樓(近捷運忠孝新生站6號出口)
在家吃火鍋，可以吃得美味、健康，身體無負擔。 圖：曾郡秋/攝
