武漢肺炎爆發後，不少業者擔憂重複使用餐具有傳染病毒疑慮，因此改用免洗餐具，讓國內在疫情期間免洗餐具使用量暴增5成。專家諮詢小組召集人張上淳說，只要用適當清潔劑清洗，就可以把上面（可能）沾染到的病原清除乾淨，跟院內染感防治的道理一致。

張上淳指出，只要用適合的清潔劑好好清洗，就可以把餐具上沾染到的病原清除乾淨，醫院內感染防治的道理大同小異。雖然肥皂本身無法殺死所有細菌，之所以一直鼓勵大家用清水、肥皂洗手，是靠著搓揉雙手、沖洗將病原體沖洗乾淨，這是過去對手部衛生的研究成果，用在餐具上也是一樣。

環保署副署長沈志修也說，只要餐飲業者遵循衛生福利部食品藥物管理署「餐具清洗良好作業指引」清洗餐具，並搭配環境清潔及消毒，就能保障民眾於疫情期間外食用餐的安全衛生；當然，民眾本身也要落實飯前用肥皂、清水洗手的習慣。