在市場競爭激烈的情形下，許多「小而美」的品牌也在紅海中崛起，但從大眾社會走向小眾社會的消費型態下，唯有鎖定目標的小眾做單點的突破創新，並帶動消費者對於產品的「情感性」價值，才能創造新藍海！
在食品業中或許有不少我們所熟知的食品大廠，從有百年以上歷史的雀巢，到創立已有一甲子的日清食品，然而近年來亦有不少的新創公司崛起。而遠景貿易與Foodaily每日食品網合作舉辦的「創新食代 創意孵化 2019全球食品創新大會」活動上，穀倉創業學院穀倉食品孵化器董事長曾凡華與CAPPINO創辦人曾新便共同透過多年的市場經驗，與企業分享作為新創食品公司這樣的幼苗，到底該如何在市場叢林中生存且茁壯？
別想用舊功夫打天下！先從接納新的想法開始！
曾凡華以作家金庸的知名小說角色郭靖比喻，作為一間新創公司絕對不要想著用其他大企業所擅長的關鍵技術核心來打敗它，就像「絕對不要想用降龍十八掌打敗郭靖，因為這是他所擅長的，你在出第一招的時候，他就知道你的最後一步了。」
曾凡華說到，若要打敗這種強大的對手要用「槍」，而「新技術、新理念」、「大數據」與「資本」便是企業的3把槍，但首先也唯有企業在願意放下自信與傲慢，願意接納新的想法時，才能真正推翻過去的既有市場狀況。
消費型態分級！精準緊抓目標小眾為關鍵！
而願意接受新想法、新概念作為起頭後，市場紅海如此廣大，又該如何從中找到屬於自己的新藍海呢？
曾凡華說到「大眾社會正解體，而小眾社會正崛起」，他以娛樂圈舉例，隨著大眾社會的瓦解，全球巨星正在消失，然而隨著小眾群體的崛起，同時也有不少特定群眾所喜愛的明星崛起，而食品業界也是如此，產品也將隨著這樣的社會消費型態而呈現更加多元的樣貌。
而曾新也提到，隨著大眾消費的「普及」，消費的型態也漸漸從「升級」走向「分級」的型態。從追求「吃飽」，到追求「吃好」，到選擇好吃且又符合特定需求的食品，而精準地抓緊目標族群就成為這些新創公司的契機！因此近年來也有越來越多針對銀髮族、女性甚至孩童、健身減肥族群所量身定做的產品崛起！
以「人」為中心「情感性」的性價比不可忽視！
然而曾凡華也提及，一直以來追求「性價比」是消費行為的常態，但對於「產品的性能」這些年來的隱藏價值也一直在轉變，除了產品的「功能性」外，對於產品的設計、美感，甚至產品所隱含的價值觀、地位象徵等「情感性」價值都成為消費者的考量範圍，如何增加消費者整體的「產品體驗」就成為一件格外重要的關鍵！
「小而美」品牌也有機會搶攻市場！
而曾新最後同樣也提及了以「消費者」為中心的創新經營概念，並舉例了幾家中國近年來幾家異軍突起的品牌，透過深化社交媒體與消費者之間的連結來提升品牌共鳴性。
「單身狗糧洋芋片」將「單身狀態的情緒極大化」引發共鳴
針對年輕單身人群，做相關主題活動引發單身族群的共鳴、製造話題討論度，為產品的情感性價值加值，創造精準客群之購買力！
「單身狗糧洋芋片」創造吸引年輕單身族群的社交話題，增加產品對於消費者的情感性價值。圖：知乎/PACKCON包装容器展
「拉麵說」用精美包裝拉高價值體驗
透過精美的包裝設計與聯名活動，為泡麵這種追求快速的產品創造更為高端且健康的形象與儀式感，提供給消費者不同於以往泡麵的新體驗。
「拉麵說」以高端且健康的形象提供消費者不同於以往泡麵的新體驗。圖：拉麵說官方粉絲團
打進目標群眾心門！才能打進市場大門！
曾凡華說到「人應該排在第一位，產品則是第二位」，大多的企業總是將注意力過度集中在產品的改良上，但若無法精準為自己的產品找到鎖定的客群、瞭解這些消費者對產品優勢的傾向性，做單點的突破，全面式的改良不僅很難快速看見改變，所需花費的成本也很容易成為企業壓力。因此對於多數這種資本額較少的「小而美」新創公司而言，找到目標群眾並以其為中心去做創新的發想、建立品牌產品與顧客之間的共鳴，便是他們打開市場大門的關鍵鑰匙！
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