常在燒烤店可以吃到的玉米筍，外貌金黃小巧，口感脆嫩鮮甜，相當受到民眾喜愛，那麼，既然名為玉米筍，它究竟是玉米還是筍呢？農委會農業兒童網於近日發文指出，其實，玉米筍就是玉米的小時候，跟筍可沒有關係喔！
農委會指出，一般種植玉米時，為了讓養分更集中，會把多餘的幼穗摘除，玉米筍就是進行這種「疏果」步驟之後的產物，而玉米筍雖然是幼年期玉米，但是口感與玉米相差很大，營養成份也不同，它不像玉米醣類含量高、澱粉多，而是屬於蔬菜類，熱量低又營養豐富，而且由於它很脆嫩，所以才可以連中心的梗一併食用。
農委會指出，一般販售的玉米筍大多已經去除外部葉片，但其實帶殼的玉米筍保留比較多的營養，煮起來也更鮮甜，用汆燙或烤的方式料理都十分美味，而雖然玉米筍營養價值高，含有鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等，但它的普林含量也高，痛風患者要特別注意攝取量；而且它還具有利尿功效，容易水腫的人可以食用，但尿失禁的患者則不應多吃。
有關挑選玉米筍的訣竅，農委會則建議，購買時可先檢查葉片及玉米鬚是否翠綠，如果枯黃或尖端發黑就代表品質不佳；已經去除葉片的則要觀察顏色，以淡黃色為佳，還可以用手指輕壓表面，有彈性的表示水分充足、口感脆嫩。
帶葉的玉米筍可以用保鮮袋包裹，可以冷藏保存約 1-2 星期，但去葉的玉米筍很容易脫水、流失甜份，建議用紙袋、保鮮膜包好，外面再套一層塑膠袋冷藏，並盡早食用，若事先將它汆燙瀝乾再冷藏，也能延長它的保存期限與風味。
比起去葉片的玉米筍，帶殼的玉米筍保留比較多的營養。 圖：取自農委會農業兒童網
