今年適逢暖冬，雖然少了春寒料峭，卻成就國產蘆筍提早美味上市！台南區農業改良場推薦「國產蘆筍」是新鮮、風味口感的最佳保證，並提供快速辨別新鮮蘆筍的四大要訣，及2招快速削皮及冰箱保存的方法，讓你輕鬆享用美味蘆筍！
蘆筍於歐美各國是極具代表性的春季食材，更是許多美食饕客們春季必嚐的頂級美食，含有較高纖維素和維生素及礦物質的蘆筍更被稱為蔬菜之王，且新鮮蘆筍更是濃郁芳香，台南農改場也分享快速分辨新鮮蘆筍的四大要訣：
一、觀察基部切口：
新鮮需呈鮮綠，若呈乾癟或變褐，表示商品缺乏保濕或躺在販售架上已經多日，是最容易判別指標。
二、觀察筍尖：
新鮮需飽滿且抱合，若有明顯間隙或分枝，恐有已販售多日或存放溫度偏高致持續抽長。
三、觀察嫩莖節上的小鱗片：
新鮮需呈翠綠或鮮粉紫，若呈黃化或開張則代表它的養分已顯著耗損呈老化
四、觀察嫩莖上半段的表皮：
新鮮需飽滿有光澤，因為上半段最嫩，若出現皺紋表示若擺放多日或已失水降低鮮度，致出現皺紋，嚴重者甚至呈偏軟而垂頭。
台南農改場表示，不論進口品或國產蘆筍，一把蘆筍中難免出現幾支嫩莖基部偏老或纖維化，採收後新鮮蘆筍若未即時煮食，儲放環境低溫不足，嫩莖基部也會快速老化或纖維化。
若要把蘆筍冰在冰箱，建議以直立的方式放置蘆筍，放冰箱前先用一張家用紙巾，用水沾溼後，平鋪在不要的鮮奶盒底部（或任何直形容器內），然後將蘆筍直立插進盒中，並建議以保鮮膜或保鮮盒包覆，以隔絕蘆筍與空氣的接觸，再放進冰箱的冷藏室中，如此一來，兩三天內蘆筍依然可以保持青翠，可輕鬆嚐鮮，享受頂級美食。
想要挑新鮮蘆筍，可以觀察幾部切口，新鮮綠蘆筍(左)基部切口呈鮮綠色，若產品缺乏保濕或放在儲架販售多日(右)切口常呈乾癟變褐及出現凹洞 圖：行政院農業委員會台南區農業改良場/提供
快速削皮第1招：蘆筍放平在平盤（或砧板）上，即可用削皮刀快速削皮（圖下），嫩莖基部若先泡水5分鐘，吸飽水後削皮效果更加 圖：行政院農業委員會台南區農業改良場/提供
快速削皮第2招：使用淺水盤裝水且可淹過筍莖，將待削皮蘆筍基部平靠淺水盤底，即可用削皮刀快速削皮，且薄皮完全不會沾黏在削皮刀上 圖：行政院農業委員會台南區農業改良場/提供
