Improptu by Paul Lee成為今年台北米其林的新星，摘下了米其林一星，主廚李皞看似年輕，但卻十分有資歷，26歲就在美國的三星餐廳擔任副主廚，而2018年返台開店，今日台北米其林名單公布，他用不到一年的時間就奪得米其林一星。
「Impromptu」有即興、隨性之意，顧名思義其菜色、呈盤乃至空間、服務，皆不拘泥於傳統「餐廳」的定義。「Impromptu by Paul Lee」空間由台灣首位紅點設計獎得主張清平設計師打造，獨樹一幟以日式料理的「板前」型態、開放式的廚房與吧檯，提供創意西餐，近距離與賓客溝通。料理風格以經典法式料理手法為經，主廚長期於美國生活的獨特視角為緯，變化出風味與型態皆創新的新美式料理。
李皞於台灣出生、從小家人移民美國加州，自小跟隨最疼愛他的奶奶在廚房做菜，啟發他對於料理的興趣，2006年進入加州藍帶學校學習基礎知識後，先後於美國知名星級餐廳服務，其中與世紀廚神Joël Robuchon緣分最深，並在其麾下習得當代法式料理的技巧。
他以26歲的年紀，進入引領紐約美食風潮、吸引主廚及飲食愛好者聞名的Veritas餐廳（米其林三星）擔任副主廚，爾後再重回Joël Robuchon懷抱，進入紐約四季酒店L’Atelier deJoël Robuchon（米其林二星）；2011年他進入拉斯維加斯頂級酒店Bellagio的Le Cirque（米其林一星）成為行政副主廚，成為餐廳有史以來第一位亞裔主廚。2014年他返回加州，進入全美百大餐廳之一的Patina擔任行政總主廚，於2018年決定回台創立個人品牌。
