明（4）天就是除夕夜了，許多人已經備好年菜準備要烹調一整桌的滿漢全席，與家人團聚吃年夜飯，不過在滿桌豐盛的菜餚下，也要特別注意家中有老人、三高患者的飲食狀況。對此，《新頭殼》訪問到台北長期居家營養師宋明樺，她將過年如何吃分成三大重點區塊，讓老人及三高患者在春節吃的好也吃得健康。
一、菜色均勻，蔬菜量至少達到三分之一以上
宋明樺指出，過年時菜餚都偏油膩，像是蹄膀、獅子頭、臘肉火腿等，老人及三高患者食用時應該要注意份量，並且多增加蔬菜的攝取，桌上的菜餚應該要有三分之一是蔬菜，以年夜飯15道菜來說，就至少要5道蔬菜，或一道料理選擇綜合性烹飪，不要一整道都是肉，可以是香腸炒青椒等，如此一來他們食用時，就能順便攝取蔬菜。
二、避開高鹽高油高糖！烹調方式的改變
宋明樺提到，過年經常會出現佛跳牆，高湯、煲湯這類的菜餚，這些油脂都過高，如果平常沒有喝這些湯的習慣，過年能不喝就不喝，因為這些都是多餘的油、鹽，對於老人家及三高患者絕對不利。
在烹飪食材方面，盡量用煮的、烤的、蒸的代替大火烹煮、油炸、乾煎，比如說傳統大家喜愛的紅燒魚就可避免，可以改用蒸的或者買鮭魚用烤的；而在菜餚裡也可以加入辛香料，例如大蒜、蔥、辣椒、洋蔥等，因辛香料本身就有味道，就能降低調味料的使用，對於三高患者及老人負擔就更減少。
三、麻將、電視樣樣來 血液循環變差這樣做
除了飲食之外，宋明樺表示，過年期間有許多人會打麻將或看年節特別節目，活動量絕對比平常還要更少，如此就會造成老人、三高患者的血液循環變差，此時就可以來一杯熱茶、蔘茶或者薑茶，都能夠適度促進血液循環。
宋明樺說，許多長輩都有傳統的觀念，過年一定要吃好，才能表示這一年過得很好，但實際上，現代人的生活習慣早已到達天天都能吃好料的情況，因此不用特別追求過年就要大魚大肉的吃，吃的好也能吃得健康更重要。
台北長期照護居家營養師。 圖：宋明樺提供
