平時飲食總是追求「少鹽、少油、少糖」,但其實對於器官功能慢慢退化的老人家來說,吃的清淡不見得是好事!食品工業發展研究所研究員王怡晶表示,「食材多元化、攝取足夠營養、熱量」才是銀髮族的飲食首要課題!

今(29)日舉辦的「2018台灣醫療科技展」,農業委員會也來到現場,將展區設計為「農業健康館」,並規劃出三主題:「農業自然療育健康區」、「安全機能性產品加值運用區」、「銀髮友善食品專區」,而其中的「銀髮友善專區」,陳列了經評選選出53項用台灣在地食材製作食品,做出適合營養銀髮族的友善產品,現場也分享了許多老年人進食的不方便及解決辦法。

王怡晶指出,現在銀髮族容易發生咀嚼不良的狀況,為因應此狀況,很多時候在準備長者的食物時,會將食物剪碎或是煮至非常軟爛,在視覺與嗅覺未被滿足之下,更容易導致食慾下降,可能會得到「吃沒幾口就吃飽了」的回應,如此一來,也會讓長者更抗拒進食,而讓身體越來越虛弱。這個時候,試著改變一成不變的菜色,加重調味,讓長者提升食欲,進而進食,才能攝取足夠營養!王怡晶也強調,其實吃油炸跟燒烤都沒有關係,重點就是要讓長者們可以吸收營養,能下肚、吃完就是好現象!

而在烹調上,王怡晶建議,除了將食物煮的比平時還要軟嫩,也可以勾點芡,濕潤的口感可以輔助長者吞嚥,也減少被嗆到的機會,也不要只是用水煮、水炒的方式,乾煎、油炸都能夠為菜餚帶來不同的風味,更刺激食欲。

主食也不要只限於飯、麵類,主食的選擇會是營養密度的關鍵,許多澱粉類食材是鬆軟好入口又富有營養,王怡晶舉例,像是南瓜、地瓜就是很好的替代物,而肉品上可以將肉剁成絞肉,再組合起來,像是常見的獅子頭、漢堡肉,都是不錯的選擇,不僅營養,還能保有口感,也讓銀髮族的接受度更高!

提到「奶類的攝取」,王怡晶表示,很多銀髮族都很排斥牛奶,就怕乳糖不耐症會拉肚子,或是不冰了就是壞掉,諸如此類的理由讓長者們不願意喝牛奶,但鈣質跟蛋白質還是要攝取,王怡晶建議,可以購買優酪乳或是優格,優酪乳就算是常溫,酵母一樣存在,並不會消失,營養價值還是很足夠。

除此之外,王怡晶還分享了一個特別吃法,就是將優酪乳加入八寶粥,不僅能中和甜味跟酸味,添加許多膳食穀粒的八寶粥也能吃下足夠的營養成分,當銀髮族的下午茶點心很適合!

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