今(4)天是中秋節，相信不少民眾已經準備好要「大烤一場」！不過，吃烤肉的同時也別忘了顧健康，專業營養師指出，其實烤肉的最佳良伴是「無糖綠」，而且，大吃烤肉之前，可以先來顆芭樂，用豐富的膳食纖維墊墊胃，而烤肉時也很容易「不小心」吃下致癌物，這時候又有什麼食物可以幫助身體減少致癌物生成？今天要一次告訴你！
中秋節要吃月餅大啖烤肉，但這樣吃下去，脂肪們不停地長大、越來越胖該怎麼辦？不要緊！前國泰醫院營養師許瓊月教你該怎麼吃才好！首先，在吃烤肉前可以先來顆「芭樂」，芭樂含有豐富的膳食纖維，可以「墊胃」，讓胃裡有一些食物，避免吃下過量的食物，而且芭樂含有豐富的維他命C，可以抗氧化、抗自由基，減少致癌物的生成。
而烤肉時一定會口渴，這時候可以搭配「無糖綠茶」咖健康！許瓊月指出，如果烤肉時，喝可樂或沙士這種「含糖飲料」會讓身體攝取過多的糖分，在烤肉時搭配無糖綠茶，就沒有過量攝取糖分的問題，而且綠茶中含有兒茶素，可以幫助減少致癌物的生成。同時，烤肉一定要記得烤蔬菜！並且遵循青菜跟肉的比例維持2：1，才能維持健康的飲食狀態。
說了這麼多幫助減少致癌物生成的方法，那麼又有哪些食物是含有致癌風險的呢？許瓊月指出，烤肉常見的香腸、熱狗、臘肉、花椰菜、菠菜、根菜類蔬菜等食材，都含有「硝酸鹽」及「亞硝酸鹽」，在高溫的環境下容易產生致癌物（亞硝酸胺），需要特別注意，也必須避免與乳酸菌飲品同時食用，因為兩者交互作用下，會產生「亞硝胺」過量的話會引發致癌風險。
另外，含有「硝酸鹽」及「亞硝酸鹽」的食物還有一個禁忌，就是要避免與富含「胺類」的秋刀魚、魷魚、干貝等食物同時攝取，因為這兩種類型的食物混著吃，容易形成「亞硝胺」，增加人體食道癌、胃癌、肝癌等風險。
對於烤肉，慢性腎臟病患者也要注意！許瓊月表示，慢性腎臟病在烤肉時，需要留意蛋白質的攝取以及調味料的量，這兩者都不宜太多；糖尿病患者則是要特別留意攝取月餅的總量。
說到吃月餅，也是中秋節一大「發福殺手」，月餅屬於高熱量食物，許瓊月提醒，民眾在吃月餅時，要儘量跟家人或朋友一起「分食」，才不會因為吃下過多的糖分、油脂及熱量，讓身體負擔過重，影響身體健康，增加肥胖風險。
中秋月圓人團圓，近幾年台灣養成了烤肉的風氣，雖然團圓的本意不變，但是，烤肉中所隱藏的健康風險需要民眾特別留意，除了吃進肚裡的要注意外，也要謹記烤肉環境必須保持通風，才能遠離一氧化碳中毒的風險。
專業營養師許瓊月指出，大吃烤肉前可以先來顆芭樂，用豐富的膳食纖維墊墊胃，而烤肉的最佳良伴是「無糖綠」，可以幫助減少致癌物形成。 圖：新頭殼資料照片
