衛福部長邱文達今(3)日晚間8點召開記者會，宣布請辭部長一職，會中他也聲明指出，自己絕不戀棧，因為有承諾要將食安事件處理完，因此事件告一段落後，他才負起政治責任請辭。至於下台後的規劃，邱文達說，他會回去進行神經外科的臨床及醫學教育的本業。
邱文達表示，目前架上已無不合格的豬油產品，加上業者也被起訴，因此食安事件已暫告一段落，而他本人信守「絕不戀棧、一定負責任把事件處理完」的承諾，才主動請辭，回歸神經外科的臨床及醫學教育。
針對食安事件造成民眾心理不安，邱文達對外界表達最深的歉意，也感謝衛福部所有同仁，在他近3年8個月的任內竭盡心力，為全民的健康福祉而努力；並感謝司法單位及相關部會動員所有人力及心力，共同處理食安事件、追查問題產品，食安事件能夠解決。
最後，他也對總統馬英九、行政院長江宜樺、其他長官、立委、媒體及各界對他的支持表達感謝，也盼未來各能持續支持衛福部的政策。
雖然邱文達任內遇到4起重大食安事件，包含塑化劑、毒澱粉、混油、餿水油等，但他也細數自己達成的15項重大政策，包含推動衛生與福利整合、實施二代健保、拓展台灣醫療外交、積極參與WHA、完成長照服務法及長照保險法、全面提升偏鄉離島醫療、改善五大皆空及護理人力問題、推動醫療糾紛法案、有效降低醫糾等多項艱難的工作，強調他已完成了他上任時所宣示「行公義、好憐憫」的施政理念。
