餿水油事件讓全台食安陷入危機，遭外界批評管控不力的衛福部長邱文達，今(3)日晚間8點召開記者會，宣布將負起政治責任請辭。

由於民眾對邱文達任內屢爆食安問題並不諒解，外傳府院早已開始找尋衛福部長接班人選，而邱文達今天7點左右也發布訊息，表達將召開記者會親自說明，而晚間他也親口證實，將因餿水油事件負起政治責任下台。

邱文達任內共發生多起食安事件，在經歷過塑化劑、毒澱粉、混油、餿水油事件後，邱文達仍無法挺過外界的批評與質疑，黯然下台。