幾週來，所謂「毒油事件」演變成政治話題，有些政客盡力炒作，引人遺憾。中聯公司大豆油被驗出苯駢芘超標是一項食安問題，宜本著科學理性方式，來解決問題。兹將《油料科學原理》教科書(王興國主編，2011年2月出版)第283、284頁部分內容摘述如下。

由於種種原因，FAO/WHO對食品中的PAHS(多環芳烴)允許含量未作出規定(按查迄今FAO/WHO、日本、美國未作食用油脂的苯駢芘的限量規定)。有人估計，成年人每年從食物中攝取的PAHS總量為1~2mg，如果40年累積攝入PAHS超過80mg，可能誘發癌症。

食品中的某些特定組份能通過抑制PAHS代謝為致癌成分，並將其毒性降低到最小，例如，BHT和BHA等合成抗氧化劑與B(a)P苯駢芘同時喂給動物後，能抑制B(a)P對小鼠前胃的致畸作用，並能抑制大鼠肺和乳腺中腫瘤的生成。維生素A能抑制B(a)P與DNA的結合。

B(a)P是PAHS中的最重要的一種致癌物，它由五個苯環稠和而成。已鑑定出不同來源的PAHS70多種，因此對食品中PAHS的致癌性評價不能僅以B(a)P作為指標。

植物油料除在生長過程中受空氣、水和土壤中的PAHS污染，以及油料加工中可被煙燻和潤滑油污染外，油脂食品及油籽內的有機物在高溫下很易形成PAHS，形成PAHS的化學機制尚不清楚，但其PAHS濃度與脂肪含量成正比。研究發現，某些食品成分如膽固醇在高溫下熱聚變會產生苯駢芘，烤肉中的苯駢芘最可能的來源是熔化的脂肪滴至加熱器上，再裂解而成。有人在食品長時間烘烤、煎炸而產生的碳化物中，發現有脂肪酸和胺基酸在高溫反應形成的苯駢芘化合物。

食品煎炸加工時，油經常反覆使用，溫度一般可高達185~200°C或更高，老煎炸油中苯駢芘B(a)P含量可達1.4~4.5µg/kg(ppb)。強加熱至650°C，脂肪酸產生的苯駢芘含量最高可達80mg/kg(ppm)大大高於誘導小鼠肝癌所需要的劑量，而有些食品烘烤時，溫度有時就可以達到600°C左右。另外，植物油籽在蒸炒烘烤時產生的焦炭顆粒與油料直接接觸，可使有些毛油中B(a)P含量達到1~40µg/kg。有報導稱經種煙燻的椰子製得的毛油中，含量高達400µg/kg，故有人認為，各類植物油中高含量的多環芳烴與油籽的烘烤有關。

油脂中的多環芳烴，例如苯駢芘，一般在吸附法脫色等一系列精煉過程中被脫除。亦即，在大豆油的精煉，尤其是吸附法脫色程序出問題，也是多環芳烴殘存量超標的原因之一，值得探究。此外，植物油在高溫油炸不當使用，產生了多環芳烴的問題尤須注意防範。

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