台灣農曆春節已開始放假，春節圍爐大魚大肉容易增加身體負擔，國民健康署提供5個飲食撇步，包括：多運用高纖食材、以天然香料取代鹽糖、選用好油及堅果、多用蒸煮烤取代油炸、優選零食並與家人分食。透過食材替換及調整烹調方式，年菜也能兼顧美味與健康，讓蛇年活力滿滿。
而依據106年至111年國民營養健康調查結果顯示，65%以上國人平均每日鹽份攝取超過建議量6公克、17.3 %國人平均每日添加糖份攝取超過總熱量的10 %、81.2 %國人平均每日蔬菜攝取量不足3份、90 %平均每日水果攝取量不足2份；國民健康署吳昭軍署長表示，高熱量、高油鹽糖及缺乏膳食纖維的飲食，容易提升肥胖、高血糖、高血壓、高血脂等代謝症候群的罹患風險。
正好，近日有台灣家醫科醫師李思賢提到「長壽的人」的日常生活習慣調查，而全球5個長壽地區的居民，包括日本沖繩、希臘伊卡利亞島、義大利薩丁尼亞半島、美國加州的洛馬林達區及哥斯大黎加的尼科亞半島，這些地區的人們在飲食與生活習慣上有4個相似之處，其中最令我印象深刻的是接近蔬食的飲食模式。
且蔬食飲食模式合乎國民健康署宣導的多蔬多果多全穀、天然食材減鹽減糖巧替代、巧蒸燉烤不油炸、少高脂肉少加工等國民健康飲食政策原則。
李思賢醫師說明在飲食方面，健康長壽的人們超過9成的食物來源都是植物，只有非常少的機會能接觸到肉類，例如在特定節日，蛋白質主要來自豆類，靠近海的地方會比較頻繁的食用魚類，堅果也是許多營養的來源，在沖繩有高達90%的食物來源來自地瓜，顯示這些長壽區域的人們並非全部都奉行低糖飲食。
接續，我要介紹一個和王香樺主廚/餐廳老闆合作的健康長壽蔬食創造力料理–蔬食香草茄汁紅燒湯的食譜作法如下。
「健康長壽蔬食創造力料理–蔬食香草茄汁紅燒湯」
這是一道融合中式與西式的創意料理，本料理也隱藏著創作者的生命如何從絕望的低谷走到看見曙光的希望故事。透過健康的綠色飲食，選用香草檸檬百里香入湯中熬煮，讓創作者生病的身體恢復健康。檸檬百里香在柔和的草本味中帶有一絲檸檬香氣，味道微酸，很適合用於湯品料理。
這道料理的信念是保護生命、善待所有生靈，對生命慈悲的人道主義文化，故食材皆選用蔬食的健康素材，而本料理的調味以健康美味為首選，包括橄欖油，及最重要肩負傳承台灣味料理使命的醬油元素，希望透過蔬食香草茄汁紅燒湯來溫暖每一個人的心房，不管生命遇到哪些困境、挫折、難關，都能因為這碗湯的好滋味，當湯入口溫暖了胃，也同時為每個人的心帶來溫暖的希望，得到繼續向前走的力量。
各位台灣媽媽趕快來學，也希望讀者學會，農曆新年除夕來了，可親做分享給自己的家人愛人。
【食材】
醬油50g、紅蘿蔔120g、滷味包1包、自製香菇肉塊200g、白蘿蔔120g、橄欖油20g、自製猴頭菇肉塊200g、薑片5g、酸菜20g、番茄100g、香菜5g、水800g、辣豆瓣醬50g、紅冰糖20g
【作法】
1.橄欖油及薑片下鍋爆香煎到兩面呈金黃色的程度，加入紅冰糖炒至融化。
2.加辣豆瓣醬拌炒後加入番茄炒香，再加醬油及水、滷包、紅白蘿蔔一起煮。
煮滾後轉小火煮約40分鐘，放入自製香菇肉塊、自製猴頭菇肉塊。
4.加入鹽麴適當調味，繼續熬煮至蘿蔔軟甜，整鍋紅燒湯也熬出香氣出來即可。 出餐時加入酸菜及香菜。
文.張天泰（政治工作者、教育博士）
（文章僅代表作者觀點，不代表Newtalk新聞立場。）
