周5下午6點多我走進新加坡Mandarin Oriental酒店的Atrium Bar，不論是座位區還是Bar台已都坐滿了客人，有東方人有西方客，每人的桌上幾乎都有一杯Cocktail。

這情境瞬間讓我再度重溫在紐約或香港Central等地商務社會、各色人種在下班時刻、晚餐前喝幾杯酒的Happy Hour氛圍，這在台北的國際酒店幾乎看不到，若有，那也是出現在十幾年前的台北Hilton酒店二樓Galleon Pub與台北亞都麗緻酒店Ritz Hour；縱使今天台北也有Mandarin Oriental酒店，但它的MO Bar，仍沒有國際商務人士Happy Hour的氣氛，雖然到晚間，它是一個非常適合上班族喝酒的好去處。

剛開始我很好奇為什麼有那麼多的客人在喝Martini，打開酒單之後才知道Atrium Bar每天下午從5點到7點，是喝MORtini的時段，它就如Happy Hour，在這時段點酒單上特有的五種MORtini，價格約其它調酒的一半。而Atrium Bar是美國芝加哥知名Morton's牛排附屬的Bar；MORtini是Morton's與Martini的組合，也是Morton's牛排的招牌Martini。，

我就坐在Bar台，前面兩位男Bartender的雙手幾乎沒有片刻停下來，調好的MORtini一杯一杯端上Bar台(當然還有其它酒類)；外場手腳俐落的女服務生，熟稔的用托盤送到每位「求酒若渴」的客人桌上。這些客人雖不是盛裝(多數男士著西裝外套、女性倒是穿得蠻時髦性感的)，但至少不會像在台北國際酒店內常看到穿牛仔褲、甚至短褲或夾腳托或腳趾外露的客人。

一杯還沒喝完，我看到女服務生一手端著上盛滿著三明治的托盤，一手拿著一疊方型的擦手紙，逐一走到每位客人的面前，我「入境隨俗」跟著大多數客人取了就吃。長方條型的土司麵包內夾口感嫩美的Fillet(菲力)牛排，原來這是Atrium Bar特有的Fillet Mignon Sandwich，在此時段免費招待用酒的客人。

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稍早，當天下午我在酒店內參加新加坡Aether酒商所舉辦的Bourgogne Wine ﹠Charity記者會與試酒會，品嘗2013 Meursault-Charmes 1er Cru Cuvée Albert Grivault與2012 Corton Grand Cru Charlotte Dumay；晚間7點在酒店內Cherry Garden(櫻桃園)中餐廳又有一場餐酒豐富的Welcome Dinner。

一進Cherry Garden，餐廳經理黃燕全(Sam Ng)迎迓陸續來到的各國賓客，我心想距離Welcome Dinner還有可以喝一兩杯Cocktail的時間，於是在與Sam交換名片之際問他餐廳內有沒有Bar，趁客人到齊之前喝杯Apéritif(餐前酒)；雖然剛剛試酒有喝了一些Wine，而且晚餐還有香檳、4款Bourgogne紅白酒在等著我，晚餐後還要去新加坡最時髦的Cé La Vi夜店喝酒，但我想利用一點時間獨自重溫約20年前，我住在新加坡Mandarin Oriental的舊夢。

Sam並不是告訴我Bar在哪個個樓層哪個方向，而是引領著我走到酒店內的Axis Bar and Lounge，在這約3分中的腳程，他與我聊起剛剛的試酒如何等等，可以理解他知道今晚的客人與餐酒會的特性。但此刻的Axis太安靜了，而且都是沙發座椅；我委婉的告訴他，我習慣在Bar喝個Cocktail，於是引我到Cherry Garden前方的Atrium Bar，我謝謝他的周到，他很客氣的說等一下在餐廳見。果真的，他在餐廳裡正中方(適合他掌握餐廳整個動態的地方)的位置向每位客人致意，看到我時有如熟稔的朋友，邊問我覺得Bar如何、邊引我到當晚Welcome Dinner的餐桌區。

Sam的體貼周到就如當年我住在倫敦Mandarin Oriental Hyde Park的感受一樣。那晚我與女兒在面對Hyde Park的餐廳用晚餐，其間，女兒才起身，一位男服務生就過來幫她拉開椅子，不用我女兒開口問洗手間在哪個角落，他就引導她朝哪個方向走去，之後又很自然的與她保持約一步的距離陪她回餐桌，幫她拉開椅子讓她入座，整晚我女兒都被服侍得體體貼貼，自己都不需要碰觸到座椅。

在Mandarin Oriental酒店集團旗下的酒店還是Leading Hotels of the World（LHW）的會員酒店的時候，我曾兩次應邀參加該組織的區域性年會；一次在新加坡的Mandarin Oriental，一次在香港的The Peninsula，因此很順理成章都入住在這兩家酒店。雖然都將近20年前的舊事。但這兩家集團的聲譽至今仍是優雅、細膩、周到的象徵。

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我的觀察，在歐美或受歐美影響的這些酒店，甚至一些享有歷史知名度的Bar，在Bar台的Bartender幾乎都是男性，而且多數都相當資深。很多媒體報導巴黎The Ritz酒店於6月6日重新開幕，都特別提到現年55歲的Bartender Colin Field重新又站在該酒店傳奇的Hemingway Bar。在我入住的新加坡Raffles酒店，只要有Bar台，Bartender都是男性的天下，從知名的Long Bar到Writers Bar、Bar ﹠Billiard、Raffles Courtyard以及游泳池畔的Bar都是。在台北Mandarin Oriental酒店的MO Bar，從開幕至今也保有這種傳統，他們兩位是Daniel與 Jacko。

（文章僅代表作者觀點，不代表Newtalk新聞立場。）