為推動部落產業轉型升級與永續發展，讓部落風土食材躍上米其林餐桌，工研院6日在高雄舉辦「風味料理開發成果發表會」，與「三禾清豐心臺菜」米其林主廚林祺豐，深入屏東瑪家、牡丹、來義與春日原鄉聚落採集風土食材，再藉由工研院從農作生產管理、食材加工萃取等科技，打造四道原鄉精緻料理，成功建立起「從產地、餐桌到精緻料理」的部落產業新模式，拓展農產多元應用與高級餐飲市場機會。
工研院中分院執行長李士畦表示，原鄉擁有得天獨厚的自然生態與特色文化，近年受到極端氣候與缺工影響，讓農作物栽種與管理面臨許多挑戰。經濟部產業技術司長期支持工研院研發土地資材、智慧噴灌、生態管理、萃取烘焙等智慧農業科技，實際導入部落協助農友穩定產量與品質、防範病蟲害，讓偏鄉農業在數位化與自動化助力下，提升收成量與品質。
團隊自今年4月深入屏東瑪家鄉、牡丹鄉、來義鄉與春日鄉等四個原鄉聚落進行訪查，確認這些科技是否有降低農民科技使用門檻，落實科技平權理念，為了串接起從產地到餐桌、到市場的這條路，團隊也與林祺豐共同針對多項核心作物與風土食材進行創意發想，將傳統作物的特色轉化為精緻餐飲佳餚，讓原鄉物產兼顧生產效率、品質與餐飲市場競爭力。
「風味料理開發成果發表會」共有融合部落風味與科技加值的四道菜色，第一道「原香蛋」，選用來義鄉放牧土雞蛋製作糖心蛋，搭配牡丹鄉胡椒科荖葉、荖花，藉由工研院乾燥烘焙與精油萃取技術，將其獨特辛香轉化為調味基底，結合台東神農級有機紅玉紅茶慢火入味調和成滷汁，外層進行香氣煙燻，均勻裹上以低溫萃取的「刺蔥籽香料油」，佐恆春洋蔥、洛神花與檸檬酸香醬汁，完美呈現原鄉土地的豐富層次。
第二道「青山雞」使用鹽水保種紅羽山林雞，搭配導入三和部落的智慧噴灌技術種植出的原生種青土芒果，共同與那瑪夏鄉原野龍鬚菜，以細膩慢熟工藝鎖住肉汁，透過繁複手工將酸甜果香與山野鮮爽滋味融入主菜，呈現出油潤不膩、酸甘生津的雅緻野趣。第三道「芋頭乾」則是精選來義鄉原生山芋頭，透過龍眼木長時間低溫燻焙出木質香氣，搭配粉蒸土肉桂梅頭骨，淋上東源部落的刺蔥籽熱油，呈現出帶有草本辛香與醇厚交織的煙燻風味。第四道「薑花山芋」，則是採摘工研院生態管理技術種植的山芋頭，與冬瓜條小米露共同燉煮至綿密細膩程度，佐野薑花糖蜜浸潤風味，呈現出清芬甜潤的風味。
現場除完整展示多款融合原鄉食材與創意烹煮的料理成果，亦邀請食品業者交流，讓部落風味農產打入高端精緻餐飲市場，亦為連鎖餐飲與加工通路提供多元應用契機，邁向農業永續循環。