頂新劣油、苯駢芘致癌油差在哪？醫揭關鍵：重金屬幾乎無法代謝 | 生活

談到頂新劣油案，杜承哲說明，當時經檢方採樣檢驗，確認進口原料油中含有超過標準的銅、鉛、鉻等重金屬，且精煉過程無法完全去除；他指出，這正是兩起事件最關鍵的差異，因為重金屬並不會被代謝清除，人體幾乎沒有加速排出的內建機制,鉛可囤積在骨頭中長達數年到數十年，鎘與metallothionein結合後鎖在腎臟與肝臟，可達10至30年，甲基汞則約需50至70天才能經膽汁、糞便與頭髮緩慢排出。他表示，這些半衰期並非受營養或運動影響，而是取決於金屬與組織結合的緊密程度，若要從組織中排出，須仰賴螯合劑，健康生理無法把骨頭裡的鉛拉出來。

相對於此，杜承哲指出，苯駢芘是這次事件中「唯一能靠健康生理狀態影響代謝」的物質，人體肝臟具備完整清除路徑，先經第一相酵素氧化，再由第二相酵素接上水溶基團，隨膽汁排入腸道、最終經糞便排出。他說明，這條路徑上有多個環節確實受營養與生理狀態影響，包括足夠蛋白質提供的麩胱甘肽庫存、十字花科蔬菜誘導的第二相酵素活性，以及正常膽汁流動與腸道蠕動，因此「好好吃、多喝水、不便秘、營養夠」並非單純安慰，而是真的有助代謝。

不過杜承哲也特別提醒一項反直覺重點：第一相代謝苯駢芘其實是「活化」而非「解毒」，會生成能直接嵌入DNA的致癌代謝物BPDE，真正發揮保護作用的，是第二相酵素能否即時跟上、清除這些活化中間產物。他強調，維持代謝正常運作的重點，不是「多代謝一點」，而是第一相活化與第二相解毒之間的平衡，而營養攝取正是在調節這個平衡。

針對有網友質疑陳建仁「喝水能加速代謝」的說法，杜承哲回應，這句話其實有科學根據，並非信口開河：喝水本身能幫助腸道蠕動、避免便秘，減少毒物透過腸肝循環被身體再吸收回去的機會；若再搭配多吃花椰菜等十字花科蔬菜、攝取足夠蛋白質，則能進一步提升肝臟第二相解毒酵素的活性與麩胱甘肽庫存，等於是從「加速排出」與「加強解毒」兩個環節同時協助身體代謝苯駢芘，因此「喝水吃菜」並不是空泛的安慰,而是確實對應到代謝路徑上的具體機制。

但杜承哲也強調，這套說法僅適用於「不小心吃到少量」後的應急措施，並非長期大量吸入下仍可倚賴的方法；若長期從口鼻吸入過量，量多到肝臟代謝負荷不及，仍會提高致癌風險。他也提醒，外界不應斷章取義，把這段科學說明簡化成「醫生說可以隨便吃，反正喝水吃菜就沒問題」，這樣的曲解會誤導民眾對食安風險的認知。

杜承哲最後強調，食安問題不應牽扯政治立場，苯駢芘能被部分代謝，不代表可以放寬查驗標準，只要超標，依法就應開罰、停工，隱瞞更須加重處罰；他呼籲外界若真正在意食安，應要求業者負責人依法究責，並督促地方政府比照高雄、台南模式積極查驗，而非模糊焦點、只針對政治立場攻防。