台灣氣候溫暖潮濕，買回家的根莖類蔬菜一個不注意就冒出綠芽。而馬鈴薯發芽有毒的話題近來持續延燒，不少民眾也開始擔心，地瓜、大蒜、薑發芽了是不是也只能丟掉？農業部曾在其臉書上說明，9種常見食材發芽後狀況各有不同，其中只有馬鈴薯是真正的危險地雷，其餘多數發芽後仍可食用，但風味與營養都會下滑。
農業部指出，馬鈴薯發芽時，小嫩芽會產生龍葵鹼，這種毒素即使加熱也無法被破壞，不少人以為切掉芽的部分就沒問題，農業部強調這是錯誤觀念，建議整粒丟棄，切勿食用。其他8種常見食材，農業部說明如下：
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1. 花生：發芽可食用，但台灣氣候潮濕，花生容易發霉，若已出現霉斑請勿食用。
2.大蒜：發芽後仍可食用，但蒜瓣會變乾癟，營養價值及風味都會降低。
3. 胡蘿蔔：發芽後可以吃，但同樣營養價值及風味會降低。
4. 地瓜：屬於食用「塊根」，和馬鈴薯不同，即使發芽仍可食用，但營養價值及風味會降低。
5. 洋蔥：發芽後可以吃，但營養價值及風味降低。
6. 薑：薑及薑芽都可以吃，發芽後內部通常乾癟、纖維變粗糙。
7. 芋頭：發芽後可以吃，但營養價值及風味降低。
8. 黃豆：發芽後可以吃，即一般常見的豆芽菜來源。
農業部表示，上述多數食材發芽後雖然還能下鍋，但口感與營養價值都已大打折扣，建議民眾購買後盡快食用，避免放到發芽。值得注意的是，地瓜和馬鈴薯外形相似，民眾容易混淆。農業部說明，兩者本質不同，地瓜是食用塊根，馬鈴薯則是塊莖，發芽後產生的物質也截然不同，地瓜發芽不會產生毒素，馬鈴薯則不然，這個差異在近來進口馬鈴薯爭議中尤其值得民眾留意。
針對日前外界流傳「進口馬鈴薯發芽切除即可販售」的說法是錯誤資訊。衛福部長石崇良與農業部長陳駿季日前同框澄清，強調馬鈴薯從輸出前到抵台邊境設有2道查驗關卡，龍葵鹼檢驗標準「完全沒改變」，一旦不合格即整批退運或銷毀。農業部提醒，台灣氣候不利根莖類蔬菜長期存放，建議依照食用量分批採買，存放時選擇陰涼乾燥處，避免日曬，才能降低發芽機率，也能吃到最新鮮的狀態。
農業部提醒，發芽馬鈴薯含龍葵鹼須整粒丟棄，花生若發霉也別吃，其餘多數發芽食材仍可食用。 圖：chatGPT_AI 生成 / 曾郡秋製表
