說到梅酒，多數人會先想到日本。嘉義縣一家二代接班的地方酒廠，卻巧妙運用台灣水果王國優勢與獨家日曬技術，打造出深具台灣風味的梅酒品牌，放眼國際市場。
工廠入口，一陣濃濃酒香撲鼻而來，只見一桶桶重達上噸，不同年分的梅子依序堆放，等待時間釀出瓊漿玉液，再經過蒸餾、過濾、蒸煮、殺菌、充填，成為架上看到的精緻梅酒。
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這裡，是位於嘉義縣的釀酒廠「日造酒妝」。2003年創立時，它原本是以代工釀造紅酒起家，但8年前二代接班後迎來蛻變，如今已經是產能、知名度都高居台灣第一的梅酒品牌。
誠品、蔦屋、HOLA、POYA、大全聯、楓康超市，乃至饗賓集團旗下的URBAN PARADISE裡，都能找到日造酒妝出產的佳釀。每瓶750毫升的梅酒售價僅千元出頭，與國外梅酒相比堪稱平價，但憑著銷量穩定成長，日造酒妝年營收已較8年前翻倍，2025年逼近2億元大關。
地方酒廠轉攻品牌的幕後推手，是現年43歲的二代掌門人周素玉。
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「如果我沒有回來，酒廠應該就沒了。」2017年，長居澳洲的周素玉接到母親電話，勸她回家打理當時面臨海外洋酒競爭，代工業務逐漸式微的酒廠。她因不捨母親一手創立的酒廠就此熄燈，下定決心返國。
「我回來的當下，就已經想好要做品牌。」大學念會計、研究所讀行銷的她，深知代工利薄，且難與海外知名酒莊競爭，建立自有品牌，是活下去的唯一出路。
回家幫忙以後，她先將代工業務從紅酒轉為燒酒，穩住現金流，再一面思索品牌計畫。
探索的過程中，她慢慢發現，西方紅酒是因為擁有多元品種的葡萄，才能創造多變風味；台灣身為水果王國，葡萄品種雖不如歐洲國家，卻有豐富的水果種類優勢。
2019年她將目光鎖定時下年輕人喜愛的梅酒，「其實我們的水果風味不輸日本，很有機會找到突破口。」她自信表示，憑藉家中既有的水果釀造技術，加上台灣特有的水果風味，肯定有機會打造出代表台灣的梅酒。
做梅酒的第一步，是從找原料開始。
用台灣的陽光增添風味
「我很感謝我老公，是他負責拜訪產地。」周素玉分享，那一年，即使颱風過後聯外交通中斷，負責管理製造的丈夫仍涉險過便橋上山，陌生拜訪梅農。
「有農民的梅子因雨水少，果粒小又酸，農會不收，我們就跟他買，而且保證每年全部收購，最後變成長期合作。」她坦言，農民怕交不出貨被罰，多不肯簽約，只能靠穩定收購逐步建立信任關係。從4、5公噸開始收，迄今第7年，上游已累積8位果農，能收到超過30公噸的梅子，1年約能釀出60公噸梅酒。
除此之外，她還需網羅能創造特殊風味、又適合搭配梅子的台灣農產品如檸檬、百香果、茶葉，「這些風味都有特別篩選，味道不能被梅子壓住。」她舉例，香檬是台灣獨有的柑橘類原生種，搭配梅子有淡淡果香，卻又比一般檸檬清新，是在台灣才喝得到的滋味。
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圖：今周刊／提供
