中秋節將至,烤肉香氣即將瀰漫街頭。重症醫黃軒表示,烤肉雖是台灣人最具代表性的節慶文化之一,但看似歡樂的炭火聚會,實際上可能隱藏三大健康危機——致癌物、空氣污染與熱量陷阱。他提醒:「烤得焦黑的那一角,就是癌細胞的溫床」,若烹調方式不當,節慶美味恐成身體負擔。

黃軒指出,當肉類在高溫炭火上直烤,脂肪滴入火焰後會產生「多環芳香烴(PAHs)」與「異環胺(HCAs)」,這些化合物已被證實與大腸癌、乳癌、胰臟癌等風險升高有關。他表示:「焦黑部分不僅味道苦,更可能是致癌源。」

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他說,中秋烤肉少不了煙霧,這些煙霧中含有PAHs及細懸浮微粒,等於「把小型PM2.5工廠搬到家門口」。研究指出,烤肉煙霧會進入呼吸道並引發氣喘、支氣管炎及心血管疾病,長者與孩童更容易出現呼吸不適或過敏反應。

針對食材選擇,黃軒提醒,香腸、培根、臘肉等加工肉品鈉含量高,且含硝酸鹽與亞硝酸鹽,經高溫加熱後會形成致癌性的亞硝胺。世界衛生組織(WHO)已將「加工肉列為一級致癌物」。他強調:「越方便的肉,風險通常越高。」

除了致癌與空污問題,烤肉聚會常搭配含糖飲料、啤酒與重口味醬料,熱量往往暴增。黃軒指出,一場烤肉的總攝取量,可能超過每日建議熱量的兩倍,容易造成血糖劇烈波動與血壓上升,嚴重者甚至可能引發心臟病或代謝性疾病急性發作。

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黃軒表示,中秋烤肉要健康,關鍵在於「怎麼烤、怎麼吃」。他提出5大守則,呼籲民眾實踐「控火、少焦、少煙、少鹽、通風」五原則:

1 先蒸後烤:肉先蒸熟再烤,可減少一半致癌物生成。

2 控制火候:避免火太旺、肉烤焦,可用鋁箔紙隔火。

3 多烤蔬菜:如香菇、茄子、青椒等,可抗氧化又解膩。

4 拒絕加工肉:少吃香腸、培根,改選雞胸肉或魚肉。

5 保持通風:戶外烤肉遠勝室內,可降低煙霧吸入量。

黃軒主張,中秋烤肉並非健康的敵人,而是考驗生活智慧的文化活動。他指出:「中秋烤肉不是洪水猛獸,而是雙面刃——一邊是人情與快樂,一邊卻可能藏著致癌物與心血管危機。」只要掌握五大原則,就能烤出健康,也烤出團聚的溫度。

他最後提醒:「烤肉是團圓的味道,不是致癌的陷阱。吃得巧、控得好,中秋才能真正月圓人更圓。」