高雄市鳳山區黃埔新村新營運的黃埔客廳文創企業行，今(23)日特別邀請崑山科技大學餐飲管理及廚藝系副主任馬永曾掌廚，分享以獨一無二的台灣特產野生烏魚子入菜的創意料理，從烏魚子乾煎到酒烤甚至水煮，多道烏魚子美味快速上桌，讓學員們都覺得值回票價，除了品嚐菜色，也真正學到食譜上找不到的烏魚子料理。
有「馬師傅」稱號的馬永曾，專擅中西創意料理，本身是阿美族，血脈裡有著濃厚的海洋基因，他說台灣野生烏魚有黑潮烏跟洄游烏兩主群，其母烏魚卵製成之烏魚子有「烏金」盛譽，這次特別以野生烏魚子來做創意料理教學分享。
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馬師傅指出，由於受環境變遷和大陸漁民的濫捕的影響，野烏產量驟減，逐漸被養殖烏取代，野烏金因此彌足珍貴。為了呈現原汁原味的烏魚子料理風采，他特別找來野烏金達人Ivy襄助提供素材，促成這次黃埔客廳美食上菜的活動。
Ivy長期研究鳥魚子產品，她說野生烏魚子因其豐富的油脂和緊實的口感深受消費者的喜愛，其外觀通常較薄，質地硬挺，色澤具潤透感，是養殖鳥所無法比擬的。她認同馬永曾老師創意料理的想法，因此答應受邀前來，帶著自家研發以日式味噌調製的野烏金烏魚子入菜。Ivy也帶來一口野烏金，以斜切為主的烏魚子，綿密彈牙、濃郁香醇、不死鹹無腥味，除了味噌外，另有黑胡椒、紅酒等口味，以滿足消費者的不同味蕾選擇。
馬永曾有廚藝、美食等交流協會經歷，主理知名飯店歐式自助餐廳，擔任連鎖餐廳主廚，加上外燴及私廚的豐富經驗，除了做好菜也教學生如何做出創意料理，這次他帶來的烏魚子料理，充分展現精采廚藝，也讓人驚艷原來被當成前菜點心的烏魚子，也能如此百搭，和不同食材互相激盪出火花，征服各路饕客的味蕾。
Ivy(右)帶來自家研發的日式味噌野烏金烏魚子，由馬永曾(左)入菜做成創意料理。 圖：孫家銘攝
豆腐蝦和烏魚子入口後在味蕾激盪出多層次的火花。 圖：孫家銘攝
