三位都有深厚餐飲背景的年輕人因到日本考察美食而結識，決定開一間與眾不同的日式炭火料理，地點選在全台中最精華的七期，卻隱身在路並不太寬的大墩14街，光看低調的外觀很難想像，走進去像進到美術館，而且有濃濃日本江戶時代感，慢慢享用美食之際，還有內容更精彩的說菜服務，開幕還不滿3個月，已經是一位難求。
這間在台中迅速竄紅的炭火小料理名為「客觀」，取這個名字與合夥人之一陳泓霖在美食戰區勤美商區開了美式早午餐5年經驗有關，因為那間店名是「主觀」，他還計畫再開一間寵物友善餐廳，店名已經想好叫「樂觀」。
客觀炭火小料理主廚陳威呈待過多家米其林星級餐廳，包括台中的樂沐、小樂沐、Forchetta、台北圓山飯店等，他戲稱全部加起來也算是幾顆星，更厲害的是，還曾遠渡重洋到澳洲工作，待過幾家二帽餐廳（澳洲特有的廚師評鑑），也曾創業開過漢堡餐廳。
陳泓霖、陳威呈及另一位合夥人John是到日本考察美食而結識，三人聊著聊著對於合夥開日式炭火料理很有興趣，決定由陳威呈擔任主廚。John的家人在文化界工作，從小耳濡目染，決定把餐廳導入藝術感。每個用餐區域都以當地知名畫家的作品作為裝飾，營造出濃厚的藝術氛圍。顧客不僅是在品嚐美食，更是在參與一場美術館般的沉浸式體驗。餐廳內部空間被設計成開放式，讓食客可以一邊用餐，一邊欣賞來自當地藝術家的作品展覽。
三人表示，餐廳內部特意將江戶時代的文化精髓與現代餐飲結合，以日本現代結合江戶時代打造街道與入口玄關，讓人有身在日本街頭新街道與舊日式建築感覺，餐廳內擺設的達摩不僅是一種裝飾，更是文化與藝術的表現，旨在傳遞日本江戶時代的精髓，並將這份歷史與美學精神傳遞給當代人。
「客觀」的低消是每人一組套餐，選擇包括烤伊比利橡木桶豬排、A5黑毛和牛挽肉（漢堡）、炭烤日本青甘魚、A5黑毛和牛牛排。每套餐都會搭配草莓生鮭魚、季節溫沙拉、松露茶碗蒸、炭燒鳥串、味噌湯、漬物、生食級雞蛋，台中一九四芋香米還可以免費續飯。
陳威呈說，以A5黑毛和牛挽肉為例，每一塊漢堡排都是由新鮮、無添加的日本和牛純肉製成，保證不使用任何人工添加物，確保每一口都充滿天然的肉香與原汁原味。並且搭配台灣在地小農的優質食材，採用當地新鮮且無農藥殘留的蔬菜與水果，無論是櫛瓜、蘆筍還是有機青菜，均來自小農精心栽培。在烹調上是將東西方烹飪技藝巧妙融合，創造出既具傳統韻味又帶有現代風格的料理。並且使用台灣龍眼木與荔枝木作為木炭，獨特風味能為西餐食材注入新的生命，使每一道菜肴都充滿驚喜和層次感。
客觀炭火小料理採預約制，暫定每周二店休，套餐價格介於800~1200之間。地址：台中市南屯區大墩十四街360號，電話（04）22516360。
A5黑毛和牛挽肉。 圖：唐復年/攝
