來自日本福岡的米其林一星餐廳「Ajimi 割烹味美」正式在台北開設海外首家分店，總料理長河原畑豪二今（15）日現身，表示將以多年割烹經驗為台灣顧客呈現原汁原味的福岡風味。這家餐廳強調以精選當季食材及傳統割烹技藝，滿足顧客的高端日料需求。
割烹料理起源於江戶時代後期，強調以切割與烹煮技術展現食材原味。「Ajimi 割烹味美」的板前設有13席座位，顧客可直接觀賞廚師烹調過程並與之互動。進門玄關設有台北少見的日式茶室，可用於茶道或花道展示，亦能作為包廂使用，滿足不同需求的顧客。
餐廳菜單因季節調整，總料理長河原畑豪二表示，會結合台灣本地食材創新料理，但福岡本店經典如「楊貴妃盅」也會保留。這道湯品以甲魚、豬腳等熬煮8小時，提供濃稠膠質湯底，象徵對顧客的重視。另一特色料理為熊本黑樺牛搭配海膽與魚子醬，呈現細膩口感。餐廳的壓軸「味美原創魚骨湯麵」使用鯛魚魚骨熬煮24小時，以素麵搭配，帶來與傳統豚骨湯頭不同的味覺體驗。
台灣主理人 Vivi 表示，餐廳重視每個細節，力求將正統割烹引進台灣市場，並為顧客提供專業日式茶道體驗。即日起開放營業，每套餐售價 NT$5800元＋10％。
唯一附設正宗日式茶室的日料餐廳。 圖：就食論食／提供
來自日本福岡的米其林一星餐廳「Ajimi 割烹味美」正式在台北開設海外首家分店。 圖：就食論食／提供
