曾經在2018世界盃虹吸咖啡大賽(World Siphonist Championship, WSC)展露頭角榮獲亞軍的台灣歐客佬咖啡師張維欣,時隔6年再度挑戰同一賽事,成功突破自我,在2024 WSC中一舉奪得世界冠軍。
歐客佬咖啡總部今(4)日下午舉行記者會,向外界宣布這件好消息,歐客佬指出,這場由日本精品咖啡協會(SCAJ)主辦的年度賽事,堪稱虹吸咖啡界的最高榮譽,匯聚了全球最具實力的咖啡高手,選手需在15分鐘內呈上6杯咖啡,其中包含3杯綜合咖啡和3杯創意咖啡,技術要求極高。而張維欣憑藉其細膩技藝與創新手法,以卓越表現一舉摘得桂冠,成為全球咖啡界注目的焦點。
張維欣回憶起比賽時的開場反問:「你們相信,造訪咖啡莊園能帶給我許多啟發嗎?」引導評審進入他的咖啡旅程。為了此次比賽,他特地於今年5月遠赴巴拿馬咖啡產區展開兩週的探訪,行程涵蓋超過20個農場,最終發現了品質出眾的飛豹莊園。這座農場以其自然生態保護聞名,保留了多樣性的植物和動物,咖啡採有機方式栽培,與典型的咖啡莊園形成鮮明對比,令他讚歎不已。「當我踏入這片莊園時,我心裡不禁想著:就決定是你了。」張維欣在比賽中以這段旅程為基礎,設計出一場生動的展示,帶領評審體驗飛豹莊園的獨特韻味。
張維欣說,虹吸咖啡的沖煮過程充滿變數而極具挑戰,比賽中,選手需要精確掌控水溫、水流狀態、突沸現象等多個因素,才能優雅地使用虹吸並獲得風味均衡的咖啡。為了保留小分子揮發性化合物,他特別與台灣陶藝師合作,開發了一款獨家過濾器「陶瓷孔洞濾器」。這款濾器特別延伸了中心點,形成一個濾棒,並在濾棒上設計了8個孔洞。濾棒延伸至水面以上,有助於吸收冷空氣,從而降低水溫。這些孔洞還促進水的對流,輔助萃取過程,進一步提升咖啡的整體風味完整性。
他說,在咖啡產區的旅程中,經歷的人、事、物給了他很多啟發,並塑造了創意咖啡的靈魂。清晨的黃花香氣令他印象深刻,因此選用桂花自製桂花糖漿,搭配100%水洗處理法的基底咖啡,增添了橙花般的花香氣。此外,他還取材於當地常見的鷹嘴豆,並將鷹嘴豆水與咖啡果皮一同低溫發酵,創造出鳳梨發酵香氣的咖啡果皮茶發酵液,與基底咖啡結合後更添豐富風味還有口感。
為慶祝張維欣榮獲2024世界盃虹吸咖啡大賽世界冠軍,歐客佬特別推出優惠活動,讓咖啡愛好者一同分享這份榮耀。2024年11月1日(五)至11月21日(四)期間,指定商品類別單筆消費滿1,500元,即贈「冠軍配方」掛耳咖啡5包(價值350元),可累贈!單筆消費滿2,000元,即可參加歐客佬15週年慶「月月抽好禮」,最大獎為現金15萬元,週年慶抽獎活動至2025年1月12日(日)止,喜愛精品咖啡的您,限時優惠,不容錯過。此外,2024年11月1日(五)至11月17日(五)期間,歐客佬咖啡豆、精品掛耳咖啡「買1送1」,一次享受最超值的咖啡體驗!
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2024世界虹吸大賽冠軍張維欣(左)、歐客佬執行長王信鈞(中)及台灣區冠軍朱紹齊(右)。 圖:唐復年/攝