中秋節即將來臨，全台瀰漫濃厚烤肉氛圍。然而，食藥署於今（11）日發布重要提醒，指出烤肉過程中可能產生致癌物質多環芳香族碳氫化合物（PAH）。為確保民眾食用安全，食藥署特別公布5大烤肉安全守則。
食藥署強調，PAH主要來自不完全燃燒的煙霧或熱裂解反應。若烤肉操作不當，可能使PAH污染食品，危害健康。為此，食藥署提出以下建議：
1） 選擇通風良好場所，減少吸入煙霧。
2） 等待炭火穩定不冒煙時再烤，降低食材與煙霧接觸。
3） 易出油或出水食材，建議先用鋁箔紙包覆，減少油脂滴落產生煙霧。
4） 難熟食材可先烹調後再烤，縮短燒烤時間，避免燒焦。
5） 若不慎燒焦，應去除焦黑部位，切勿食用。
除了烤肉技巧，均衡飲食同樣重要。食藥署建議，烤肉時搭配新鮮蔬果，多補充水分。醬料使用應適量，避免過多鈉和糖分攝取。
食藥署指出烤肉過程中可能產生致癌物質多環芳香族碳氫化合物（PAH），因此公布5大烤肉安全守則。 圖：食藥署 / 提供
