前總統李登輝是農業專家，始終懷抱著建立台灣優質肉牛產業的夢想。為實現此遠景，他於陽明山國家公園發現了一群牛隻，據信是日本時代自日本引進台灣的和牛後代。這些牛隻歷經數代與外來牛隻隔離，並命名為「源興牛」。經過多年努力，源興牛於2024年6月獲官方認證為新品種，成為台灣首度發現的牛種獲得官方認可。源興牛的成功登記，為台灣肉牛產業發展奠定重要基礎。

李登輝總統當年懷著堅定決心，並將這些牛隻命名為「源興牛」，取自其在台北三芝的故居「源興居」，並成立源興生技公司，致力於繁育推廣此優良品種。2016年，李登輝基金會購下陽明山擎天崗的19頭牛隻(8公11母)，將其遷移至花蓮縣鳳林鎮的兆豐農場飼養，李登輝總統親自多次到訪農場關心牛隻的健康狀況。

2020年，李登輝基金會正式提出申請，希望源興牛能夠獲得官方認證為新品種。經過多年的嚴謹研究和分析，農業部於2024年6月17日正式公告核准源興牛新品種登記。這項歷史性成就標誌著台灣農業史上的重大里程碑，也代表著台灣首度發現的牛種獲得官方認可。

畜試所副所長程梅萍博士表示，源興牛可視為獨立的族群，遺傳分析顯示，其與西方牛種距離較遠，而與日本和牛較為接近，但仍有顯著差異。這項發現突顯了源興牛的獨特價值，也為台灣肉牛產業發展注入新的活力。農委會畜牧司代理司長江文全先生進一步說明，源興牛獲得新品種登記後，種牛場可商業繁殖，並為繁育的牛隻進行血統登記和追溯系譜。透過品種認證，消費者可更快速掌握牛肉資訊，有助於提升國產牛肉知名度和推廣。

源興牛新品種登記的成功，充分體現了前總統李登輝對台灣農業發展的卓越貢獻，以及他對建立可持續肉牛產業的堅定信念。隨著這一里程碑的達成，源興牛將有望獲得國內外消費者的認可和讚賞，為台灣肉牛產業注入新的活力。