隨著端午節將至,市面上也出現了各種粽子!豐原醫院的營養師楊惠茹提醒,粽子的糯米與油脂可能導致消化不良,建議細嚼慢嚥,每天只吃一小顆,並儘量在日間食用。除此之外,她提醒鈉含量高的配料與醬料可能增加高血壓風險,須酌量使用,而慢性腎病患者則應避免高磷、高鉀食材。

楊惠茹提醒,許多人喜歡在吃粽子時搭配醬料,但由於粽子的配料通常已經加入了醬油和鹽進行調味,而乾蝦米和乾魷魚等配料作為加工食品,在乾燥前已經用鹽水煮過,因此鈉含量較高。如果再加上甜辣醬或醬油膏,可能會導致鹽分攝取超標,提高高血壓風險。

而對於慢性腎臟病患者來說,肉粽中的鹹蛋黃、蝦米、花生和蘿蔔乾,以及甜粽中的豆沙和芝麻餡等,都是高磷、高鉀和高鈉的食材,患者應該注意這些營養素的攝取量,以免加重腎臟的負擔。

至於甜粽和鹼粽,楊惠茹指出,內餡通常包含豆沙和棗泥,或者是淋上蜂蜜和糖粉,這些高糖分的食材可能會導致糖尿病患者的血糖不穩定。在必要時,可以用代糖來替代蜂蜜和果糖等甜味料。

另外,若是自行製作粽子,楊惠茹表示,在傳統的肉粽中,內餡通常包含三層肉或五花肉,北部的粽子會用豬油炒米和配料,而南部的粽子則加入花生,這些都會增加粽子的油脂含量。楊惠茹建議,可以選擇干貝、蝦子、豬瘦肉、牡蠣、毛豆、黃豆及其製品等低脂健康的食材來替代五花肉。

她還建議在肉粽中加入全榖雜糧,如紫米、五穀米、燕麥、藜麥、薏仁、栗子、紅豆和蓮子等,以取代部分糯米。這不僅可以增加纖維的攝入,改善糯米不易消化和脹氣的問題,還可以幫助控制血糖的上升。若搭配一碗豐富的彩虹蔬果,如深綠色蔬菜、青花菜、甜椒以及奇異果和木瓜等富含膳食纖維和酵素的食物,可以增加飽腹感,幫助消化和腸道蠕動,符合健康飲食的基本原則。

由於蛋白質的攝取不足可能會引起飢餓感,楊惠茹建議大家可以額外搭配一些豆類、魚類、蛋類或肉類等蛋白質來源,並選擇低脂肉類來替代五花肉。這不僅可以減少飽和脂肪的攝取,還可以提供優質的蛋白質,對於控制體重和預防老年人肌肉流失都有幫助。

最後,楊惠茹提醒大家,在享用粽子的同時,也不要忘記多喝水。飯後喝水可以幫助減少油膩感並促進腸胃消化,避免便秘和脹氣,有利於新陳代謝。飯前喝水則可以產生飽腹感,避免過量食用粽子。此外,也要做一些適量運動幫助消耗熱量,並助於維持健康。

豐原醫院的營養師楊惠茹提醒,粽子的糯米與油脂可能導致消化不良,建議細嚼慢嚥,每天只吃一小顆,並儘量在日間食用。   圖:豐原醫院/提供