總統當選人賴清德將於520就任，準行政院長卓榮泰今(19)日公布第四波內閣人事，包括環境部長、勞動部長、衛福部長、客委會主委、原民會主委。其中環境部長一職爆出大黑馬，由氣象達人、天氣風險管理公司總經理彭啟明出任。彭啟明是因為環境因素而吃素，他說原本只是彈性吃素，但在2015年有一次遇到證嚴法師問他是否吃素，他說「是」，之後到現在，一塊肉都沒有碰過。他強調吃素倒不是與信仰有關聯，因為飼養牛、羊等牲畜，排放的甲烷和二氧化碳量會導致全球暖化，因此他常分享吃素的好處，提醒大家開始吃蔬食就是愛護地球、幫助減緩氣候變遷最直接的方式。
彭啟明畢業於中央大學大氣所博士，曾當過氣象主播，也經常在社群平台上分享氣象相關知識及觀察。而他也在2003年成立台灣第一家民間氣象公司「天氣風險管理開發公司」，同時在2004年《氣象法》修正後，第一位取得個人及公司氣象預報證照，讓民間公司可以預報氣象，同時成功將氣象生活化及產業化，使得民眾有更多管道接觸氣象訊息。
對他來說，氣象預報不僅關乎到大家的食衣住行，也有助於風險管理。以農民為例，若能預先掌握天氣動態，就能依天氣投保，且只要天氣達到理賠標準，不用再等到政府勘災，就可以先領到保險金。而彭啟明就是台灣推動天氣保險的第一人，他曾擔任中央產物保險天氣顧問，協助中央產物保險在2004年發行台灣第一張降雨天氣保單，當時宜蘭的賞鯨業者及旅館業者，就結合保單投保降雨天氣險。
關心氣象的同時，彭啟明也關心環境永續。他受訪時曾說，很多人以為氣候變遷、永續環境，需要有專業的知識基礎，但事實上，環保永續跟我們的生活息息相關，例如台灣為減塑推動環保杯，店家會有5元的回饋，讓民眾更願意配合減塑。他認為環境永續不能只仰賴民眾道德驅使，還需要有市場機制，讓民眾更願意投入。而他也以身作則，選擇吃素。對他來說，吃牛羊等牲畜，也意味著他在加速地球因甲烷和二氧化碳量增加所造成全球暖化。他也很常分享吃素的好處，提醒大家開始吃蔬食就是愛護地球、幫助減緩氣候變遷最直接的方式。
彭啟明也在臉書寫到，雖然不同黨派的人來詢問他意見，都會不吝嗇給予回應，但投入公職從來都不是他的選。而他長期在民間推動環境永續也意識到，防災、減碳、環保、永續等等環環相扣的議題，很需要國際間、各國政府部門間、政府與民間、民間創新的生態系的合作，很需要有上位的氣候治理思維，也因此才接受卓榮泰院長邀請接任環境部長。他也感謝四年前台灣氣候聯盟成立時，賴清德副總統在一開始臨門一腳的鼓勵，讓台灣八大科技產業董事長們破天荒的為了氣候議題而齊聚串聯，一起從民間企業角度整合供應鏈來解決淨零問題。他也呼籲所有好友能夠繼續給他鞭策及意見，他會以環境部長的身分，將保護地球的理念擴展到更多的朋友。
