德IKA奧林匹克廚藝大賽放異彩高餐大一舉抱回14銀2銅 | 生活

[Newtalk新聞] 德IKA奧林匹克廚藝大賽放異彩高餐大一舉抱回14銀2銅

發布 2024.02.27 17:46

高餐大這次在德國表現傑出，創下里程碑。圖：孫家銘攝

第26屆德國IKA奧林匹克廚藝大賽(IKA Culinary Olympics)日前在司徒加特登場，有67個國家、3000多位選手分別在不同的廚藝專業中競逐最高榮譽。今年國立高雄餐旅大學賴顧賢及柳希諺兩位老師帶領學生，首次以台灣國家隊身分征戰，總計摘下12銀，另以學校名義參賽，也在烘焙項目拿下2銀2銅，總計高餐大這次總共奪得14銀2銅的佳績，立下嶄新里程碑，也獲總統及副總統賀電嘉勉，全體師生聞訊相當振奮，期待四年後再為台灣爭光。

這項大賽由世界廚師協會所舉辦，每4年一次，是最頂尖、規模最大、最具權威性的A級比賽，被專業人士視為一生必定要去的比賽，高餐大師生初次代表台灣參賽就在各項目拿下好成績，其中「萬國餐廳」及「主廚餐桌」兩個大獎奪銀，並獲裁判給予高度評價，認為台灣隊純熟掌握精緻餐飲技巧，尤其以東方人成長背景讓人驚豔。

另外，在個人競賽方面，高餐大烘焙系師生表現不俗，賴毓宏老師獲麵包藝術工藝(Culinary Artistic D1)銀牌，賴芃辰同學獲巧克力藝術工藝(Pastry Artistic Chocolate D2)銀牌，王先正老師獲西點藝術(Pastry Arts )銅牌，梁立霆同學獲拉糖藝術工藝(Pastry Artistic Sugar D2)銅牌。

比賽期間，司徒加特當地氣溫低到只有攝氏兩三度，學生戴著薄手套做菜，手指都凍僵了，洗菜、切菜還有料理餐點細節完全不能省，而且必須在當地時間清晨四點抵達會場，從六點半開始料理，五個小時內完成餐點，接著開始供應菜品、提供服務，直到下午三點賽事結束後，接著清潔廚房。馬拉松式的賽程，考驗的不僅是廚藝還有毅力。

賴毓宏表示，這次參賽心情就像洗三溫暖，因為作品展示沒多久，就被民眾撞壞，散落在地，那一刻心都碎了，心想奪獎無望，雖然立刻展示專業，進行修復，但直到結果宣布前，心情都相當低落，沒想到以今年生肖為主題的「一馬當先龍年行大運」作品，獲評審青睞拿下銀牌，獲獎的那刻，內心的激動無法言表。

因為德國當地較難買到新鮮海鮮，台灣隊伍跨海帶去屏東光電養殖的和光蝦發揮絕妙助攻，蝦肉Q彈鮮甜，搭配精緻醬汁，一入口就讓評審有很深的記憶點，也是獲勝主因。不過，和金牌失之交臂的原因，也讓團隊非常訝異，因為甜點口味不夠甜，評審覺得不完美，飲食習慣所造成的文化差異，在台灣備受好評的餐點，在國際賽事未必吃香，也讓所有人記取這次經驗。

台灣年輕廚師首次參戰德國奧林匹克競賽，即擊敗英格蘭、美國及澳洲等多國拿下銀牌絕非偶然，賽前在台灣經過半年特訓，反覆練習，這期間所耗費食材費用，就是一筆龐大開銷，但高餐大校長陳敦基一直相當支持，臨行前還授旗給參賽團隊加油打氣，勉勵大家全力以赴，拿出平常訓練水準，如今傳來好消息，他除了感到欣慰，也象徵師生手藝已達世界級水準，日後勤加精進將更加精進。