今(29)日是中秋連假首日，不少人都會安排烤肉賞月地的行程，而食品藥物管理署也曾將各種烤肉器具拿來檢測，結果發現食材經各式烤肉器具燒烤後，並不會有重金屬遷移至食材的狀況，不過食材烤焦時所產生的致癌物質「多環芳香族碳氫化合物」含量將會大大提升，因此提醒食材千萬別烤焦，一旦烤焦就不要再食用。

食藥署表示，曾選擇豬里肌肉片為食材，以各式市售烤肉網及烤肉盤進行燒烤，測試重金屬之遷移。結果發現，肉片均未檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁，僅檢出極微量之鋅，其含量小於「台灣地區食品營養成份資料庫」中所載的豬里肌肉鋅含量，顯示檢出的鋅應為肉片本身含有，而非自烤肉器具遷移。

另外，食藥署亦曾挑選甜不辣、吐司、肉片及香腸等烤肉常用食材，觀察不同燒烤程度處理後之多環芳香族碳氫化合物 (食品經不完全燃燒或高溫裂解所產生的污染物)的含量變化。結果顯示，相較於正常燒烤，食材烤焦後所含之多環芳香族碳氫化合物含量顯著增加。

因此食藥署提醒，烤肉時應盡量避免烤焦，一旦烤焦就不要再食用，太厚或太大片的食材建議可先切成小片後再烤，或針對較難烤的食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮後再烤，以縮短燒烤時間，除了可減少有害物質的產生，也可多點時間與親友相聚，過個健康又快樂的中秋節。