很多人都會在中秋節烤肉,但目前市面上的肉品有天然肉重組肉注脂肉。其中,因注脂肉食品之外觀容易造成消費者誤解,以為是油脂天然均勻分布之原形肉產品,如「雪花牛肉」或「霜降牛肉」等,營養師高敏敏在臉書上發文表示,這3款肉品當中,要特別注意注脂肉,因為它就是將脂肪注射在瘦肉中,多吃恐會危害身體健康,她也提供了簡單的辨識方法,以此提醒民眾小心食用。

高敏敏表示,想了解「天然肉」、「重組肉」、「注脂肉」這3款肉的差別,要先從理解成分開始:

1) 天然肉成分:是100%原肉,成分單純。

自然特徵:用湯匙刮,會刮出血水。

2) 重組肉成分:碎肉塊+黏著劑+各種食品添加物。

特徵:每片大小與外型相當一致。

原料:牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、鹿角菜膠、牛肉精粉、大骨粉等。

3) 注脂肉成分:原肉+飽和脂肪+各種食品添加物。

特徵:油花像是蜘蛛網狀,均勻但不自然,且用湯匙刮可以刮出油脂。

原料:牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉。

高敏敏表示,重組肉應該算是大家蠻熟悉的,現行法規規定是重組肉需要標示,而注脂肉就是將脂肪注射在瘦肉中,以提高肉品口感及賣相,最常見以「牛肉」為注脂大宗。

高敏敏強調,無肉不歡的人,建議盡量減少注脂肉的攝取,因為長期大量吃多,恐危害身體健康,像是腸胃不適、神經退化、加速機能老化、增加肝腎負擔等。而食藥署也曾公告,於111年7月1日起,注脂肉無論商品和販售餐廳均須「標示」、並「僅供全熟食用」。

但她指出,外食族在選擇時仍有可能捉不清楚自己吃的是什麼肉,所以她建議,中秋節吃烤肉,不管是什麼肉,都盡量以全熟為主,並多吃其他蛋白質食物來替代高油脂的肉品(建議豆魚蛋肉 均衡攝取)或是購買肉品之前多觀察,以挑選有食品標示為主,以免不小心吃到「假」天然肉。