烤鰻也有分流派！米其林推薦關西派鰻魚飯插旗台中 | 生活

[Newtalk新聞] 烤鰻也有分流派！米其林推薦關西派鰻魚飯插旗台中

發布 2023.09.17 15:41

菊川鰻三吃。業者/提供

正宗的日式鰻魚料理有「關東剖背、關西剖腹」兩種流派，在名古屋經營長達90年的「うなぎ四代目菊川」即是所謂的關西派代表，繼今年初台灣一號店在台北市開張後，二號店選擇在美食戰區台中市插旗，9月20日將正式開幕。

業者指出，鰻魚料理概分關東、關西兩個流派，因此有「關東剖背、關西剖腹」說法。關東烤鰻先蒸再烤，蒸出多餘的油質，肉質較鬆軟、吃起來清爽。關西烤鰻以炭火直烤為主，全程火烤，表皮更酥脆、炭香味豐富。

在日本獲得米其林推薦的「うなぎ四代目菊川」為關西烤鰻代表，以特殊「名古屋型」鰻魚刀現殺處理鰻魚，刀子特別的角度和形狀，避免處理鰻魚時弄傷魚身，取出中間脊椎骨後，全程炭火直烤，利用師傅豐富的烤炙經驗，精準控制火侯，逼出鰻魚油脂，不只能讓外皮酥脆、肉質彈性絕佳，當鰻魚油脂滴入炭火中產生的炙燒焦香湧上，期待值瞬間飆升、美味程度加倍。

「うなぎ四代目菊川」今年一月於台北展開台灣首店，二號店選擇落腳台中，地點緊臨瑚同燒肉夜食（胡同燒肉6號店），9月20日晚間正式營運，目前已開放線上訂位。為歡慶開幕，10月31日前在台中店用餐可享9折優惠。

「うなぎ四代目菊川」來自日本名古屋，至今超過90年的歷史，日本社長菊川雄平表示，「うなぎ四代目菊川」以經營鰻魚批發起家，供應上等鰻魚給眾多名店，承襲多年的選鰻經驗，轉而投入推廣鰻魚料理，店內一律採用品質最頂級的鰻魚，嚴選最佳尺寸及厚度，秉持著「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」的職人精神，店內皆採活鰻「現殺、現串、現烤」，追求更新鮮、更講究的鰻魚料理。

台灣品牌負責人陳育安表示，為呈現最完美的鰻魚飯料理，食器上也絲毫不馬虎，選用江戶時代延續至今的日本六大古窯之一「信樂燒」特製「一本鰻」專用器皿，信樂燒保溫性極佳，讓鰻魚飯送抵顧客桌面後以最佳品嚐狀態呈現，從第一口吃到最後一口都是熱騰騰的美味。

鰻魚飯的主要配角，使用產自富山縣魚津市的優質越光米，富山縣以純淨的北阿爾卑斯山脈流下來的雪融水聞名，礦物質豐富，種出的越光米甜味、黏度和粒粒分明的口感備受好評，乾爽彈牙且是與鰻魚醬汁互相襯托的米飯。

「うなぎ四代目菊川」台中店迎賓入口優雅大氣，以大面積留白的風格凸顯品牌調性，延續超過90年的品牌形象，完整承襲來自日本本店的傳統風韻。店內座位46席，吧台區可透過大面玻璃直透半開放廚房，親睹職人炭火燒炙的畫面，亦有半開放型的包廂，適合家庭團聚、朋友歡慶。