台灣多樣化的地理環境以及高溫潮濕的氣候，相當適合菇類生長，不論是平地或高山都能見其蹤跡，其中某些具毒性的野菇，在外觀上與可食用菇類幾乎一模一樣，並且多數導致中毒的菇類，其毒素並不能透過加熱、冷凍或是其他加工方式去除。因此食藥署提醒，看到路邊不明菇類，應秉持「不採不食」原則，否則一旦中毒，輕則出現腸胃道症狀，重則對身體造成不可逆的傷害。
食藥署表示，野菇的毒性，依其毒素與中毒症狀，大致分為下列四種類型：
(1)腸胃炎型：主要症狀為腸胃不適，如噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉。通常吃下後，短時間會出現不適反應。如最常造成民眾食品中毒的菇類—綠褶菇，其外型與可食用的雞肉絲菇及高大環柄菇(或稱白色雨傘菇)相似，常造成民眾誤認而採食。
(2)神經毒素型：此類毒素的特點如其名，會造成神經性症狀，如大量出汗、淚腺及唾腺分泌增加、嗜睡、幻覺、神智不清或是出現攻擊性等，中毒反應發作迅速，約數小時後症狀便會消退，像是一般所稱的「迷幻蘑菇」即為此類。
(3)原生質毒素型：此種菇類在食用後，短時間內不會引起明顯不適，其後3至5天內，也不會出現任何症狀，讓患者誤以為已經痊癒，然而毒素可能已作用於器官而造成傷害。如鱗柄白鵝膏，外觀與可食用的洋菇近似。
(4)類戒酒藥型：此種菇類如在短時間內與酒精同時食用，將引起頭痛、噁心、嘔吐、面部潮紅及心血管不適等反應，症狀約持續2至3小時左右。如墨汁鬼傘。
因此食藥署提醒，看到路邊不明菇類，應秉持「不採不食」原則，若食用了不明的菇類而出現不適症狀，應儘速就醫並保留食餘檢體，也可利用手機拍攝，記錄該菇類的外觀及生長地點等資訊，以利正確診斷與治療。
