位於台中市的文公館，以「中菜西吃」特色征服饕客味蕾，目前訂位已一位難求，而打造這間熱門餐廳的幕後推手之一，就是台灣史上首位國際侍酒師冠軍曾孟翊。
接下來，我們要恭喜的是⋯⋯文公館！」8月31日，台灣米其林董事長毛行健用他一貫明快的語氣，公布《台灣米其林指南2023》星級餐廳名單。
很難想像，今年1月才在台中開幕，由擅長粵菜的蔣文正，和專攻法餐的林昊語，二位年輕主廚所共同掌勺的「現代中菜」（Modern Chinese Cuisine）餐廳文公館，正是今年新進榜的7家一星餐廳中，台中唯一新摘下一星榮耀者。
其實，在獲得米其林肯定之前，文公館就有「台中最難訂位中餐廳」稱號，而同集團另一家法式餐廳FReNCHIE FReNCHIE，也在今年2月入選米其林推薦名單，開幕一年多就損益二平，今年更是開始獲利。它們如何在短時間內崛起，獲得消費者和米其林青睞？
「在世界各地很流行，但台中沒有，這就是我們的機會。」一手打造二家餐廳的營運總監曾孟翊，一語道破團隊的成功關鍵。
創立FReNCHIE FReNCHIE
打造台中精緻餐飲熱點
時間回到2018年，曾在台北亞都麗緻、台中樂沐，及上海南外灘水舍酒店等知名餐廳服務，並拿下台灣首屆「最佳法國酒侍酒師」冠軍的曾孟翊發現，相較於國外餐廳、酒吧間的營運密不可分，台灣餐廳、飯店內的酒吧多半偏重功能性。「在國外，餐廳酒吧是大家Social（社交）的場所，但台灣多數都是拿來煮咖啡跟切水果。」他感嘆。
「這樣的空間不可能不被需要！」憑藉多年海內外餐飲經驗，曾孟翊認為，台中近年消費力成長快速，又匯聚高檔客群，若能補足這塊市場，就有機會占有一席之地。
於是，曾孟翊在2019年開始籌備、並於2021年創立FReNCHIE FReNCHIE，找來曾在上海米其林三星主廚Paul Pairet旗下法式小館Polux擔任副主廚的王棟擔任主廚，裡頭的酒吧區，則和台北知名酒吧「嗨波嚕」創辦人黃俊憲合作營運。「這真是一個正確的決定！小T（黃俊憲）真的有魔法！」曾孟翊語氣裡滿是讚嘆。
原來，飯店業出身的他，雖然對經營餐廳有十足信心，但並不熟悉酒吧文化，因此幾經思考後，決定交由專業團隊負責。而黃俊憲領軍的團隊，除了具備調酒能力，也擅長營造氛圍，因此餐廳開幕不到半年，就成了台中頗受歡迎的社交場所。
但，要將講究服務的fine dining（精緻餐飲）和有個性的酒吧文化融合並不容易。一開始，FReNCHIE FReNCHIE的團隊也經歷陣痛期。
「會來吃飯的都是『董仔』，跟酒吧客人完全不同一群，但Bartender（調酒師）對客人就是要有態度，這樣才酷，所以一開始真的很多客訴……。」回憶起這段磨合的過程，曾孟翊忍不住苦笑。
例如，酒吧有個規定是晚上不能開自己帶的酒，但，很多大老闆等級的客人並不買單。
曾孟翊深知，調酒師的態度、人格特質，才是餐廳能否展現特色的關鍵。為此，他花了許多時間與消費者溝通，同時也讓團隊理解一家餐廳「不可能滿足所有客人」。
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