萬豪集團在台中市最頂級的李方艾美酒店樂美中餐廳,重金禮聘國宴級主廚李錦培,近日推出全台獨有的烤乳豬創意吃法,包括「乳豬佐鵝肝三文治」以及「乳豬水晶捲」,獨門創意吃法,成功擄獲一票死忠饕客。

主廚指出,正統港式烤乳豬做法繁複,秉持傳統工法,從去骨、汆燙、醃漬、刷醬、自然風乾入味、最後再以大火燒烤,從製作到上菜必須24小時以上,才能完成此道功夫菜,想吃必須兩天前預訂。烤乳豬好吃的秘訣,除了醃漬醬要入味外,外皮的酥脆度、完整性是關鍵,需使用400度以上的大火,以豬鬃來回刷油,使其均勻油亮,讓整隻乳豬的外皮能均勻火烤至酥脆,道地的酥脆多汁烤乳豬才能上菜!

為了讓饕客們品嘗乳豬不同以往的美味,主廚研發獨有吃法,「乳豬佐鵝肝三文治」,以醇厚鵝肝醬搭配酥脆乳豬皮,襯以法式吐司的柔軟,一口咬下層次豐富,鮮甜脂香在嘴裡化開。而「乳豬水晶捲」,這道菜靈感自台灣熱情的夏季,以開胃的北菇、當令綠竹筍、紅黃甜椒搭配米線,包裹燒乳豬片肉,沾上特調乳豬醬汁,清爽又開胃。

踏入樂美中餐廳,閃耀的星空燈牆奢華又帶出不同的時空感受,走道兩側展出與台中藝術銀行合作的期間限定藝術品,打造台中全新的藝術長廊中餐廳,再進入餐廳區,映入眼簾的是中式仿宮廷古典風,以墨黑、霧金配色,打造出低調中式奢華風,餐廳共有七間不同大小包廂,分別可容納10-20座位,每間包廂皆有配置獨立廁所,提供用餐便利及低調隱密性,最大包廂可容納40人,部分包廂更特別設計有專屬備餐服務檯面,由專業餐廳人員進行桌邊餐飲服務,彰顯受邀貴賓與主人家的不凡地位。

李方艾美樂美中餐廳是中式仿宮廷古典風,以墨黑、霧金配色,打造出低調中式奢華風。唐復年/攝

樂美中餐廳由服務過三任總統,有10年國宴經驗的主廚李錦培坐鎮,融合廣東各大菜系,以拿手的順德菜系煲湯為底,畫龍點睛讓各式菜餚滋味更加絕妙。招牌必點的「順德手打魚腐煲」,漂浮在湯面上一顆顆雪白圓滑的魚丸,使用鱸魚、龍膽石斑手工拍打出黏性,再放入鍋中炸去水分,軟嫩又滑溜,而湯頭以鯽魚、溫體黑毛豬後腿肉、老母雞、腐皮慢火燉熬4小時,耗時熬製的濃郁醇白色湯底,滋味濃郁,營養又暖心!

粵菜老饕千萬不可錯過的還有經典明爐燒臘系列(燒鴨/油雞/叉燒/燒肉),需功夫深厚的師傅掌握火侯耗時製作,搭配主廚絕門調製港式醃料,絕對是必點功夫菜!

視覺、味覺一次滿足的「掛爐片皮鴨」也是必點招牌菜色之一,嚴選75天以上養成,3公斤以上的北鴨,油脂豐厚,肉質最佳,經過48小時秘製香料醃漬,為了呈現完美肉質,更特別設置「烤鴨風乾室」,長達12小時風乾後,才能進爐烘烤。烘烤上色,還需經過粵式烤鴨最重要的「搶皮」工序--將滾燙熱油淋到鴨皮上讓表皮澎起更加酥脆,一隻完美的粵式烤鴨才算完成。

精緻吸睛港式點心為粵菜靈魂之一,「千絲蘿蔔酥」,以吸睛精緻天鵝外型呈現,搭配酥脆口感吃出蘿蔔本身滿滿甜味!餐後甜點由吸睛可愛的「妃子笑」為總結,以龍果製成粉色外皮,搭配綿香的芋泥流心餡,少女心爆棚!

精緻吸睛港式點心為粵菜靈魂之一,「千絲蘿蔔酥」,以吸睛精緻天鵝外型呈現,搭配酥脆口感吃出蘿蔔本身滿滿甜味!唐復年/攝

台中李方艾美酒店在暑假推出專屬小大人的「熊遊計畫住房專案」,攜手台中老店太陽堂與珍奶制霸品牌春水堂,DIY體驗課程通通讓小大人「自己來」,入住再送品牌獨有艾美泰迪熊乙隻,讓這個夏季與孩子一同創造彌足珍貴的回憶,成為孩子未來無可取代的成長養分!即日起至9月30日預訂專案,經典雙人房享平日$6,699,假日$7,699,享每房加贈一客兒童早餐(12歲(含)以下)。專案手作體驗課程,皆需提早天數預約,「春水堂雙人手搖體驗課程」限平日體驗,「太陽堂雙人手作太陽餅體驗」平假日皆可預約體驗,也可選擇直接兌換太陽餅乙盒,想來場深度台中文化洗禮,絕對別錯過此次暑期親子限定專案。

李方艾美的「熊遊計畫住房專案」。   李方艾美酒店/提供