近日,高雄市一家知名剉冰店發生食物中毒事件,11名受害者有1名兒童因疑似腎衰竭被送加護病房,高市衛生局的檢測結果顯示沙門氏菌呈陽性。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示,沙門氏菌對於長者和幼兒而言極為危險!他建議避免將冰品和手搖杯飲料放在室溫超過1小時,因7至60°C的溫度易讓細菌繁殖。

高雄市一家知名剉冰店發生食安事件,有民眾吃完剉冰後,家人集體出現腸胃不適的情況,其中11人有較嚴重的症狀,包括血便,甚至有一名小孩被送進加護病房,疑似發生腎衰竭。。衛生局調查發現,該店的剉冰樣品中含有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等細菌,已經對該店下達停業處分並處以6萬元罰款。

顏宗海指出,食用被微生物汙染的食物可能會導致急性腸胃炎的發生,這些疾病的典型症狀有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉和發燒。大部分的民眾在用藥治療後可以恢復健康,但是對於免疫力低下的人群,例如老年人、幼童、孕婦以及患有糖尿病和肝硬化等慢性病的人,會出現嚴重的腸胃炎並伴隨脫水、電解質失調、代謝性酸中毒和敗血症等危及生命的併發症的可能性。

顏宗海表示,7至60°C是一個「危險溫度帶」,因為許多細菌在這個溫度範圍內容易生長。為了防止食物受到細菌污染,他建議將食物保存在低於7°C的冷藏環境中,或者將食物加熱至高於70°C的高溫,即可完全殺菌。

他還提醒,在室內溫度約20多度、室外溫度在30度左右的情況下,購買的冰品和手搖杯飲料應盡快食用,最好不要超過一小時。如果因為工作忙碌而無法及時食用,則應該先將食物放入冰箱中保存。為了避免食物中毒的風險,顏宗海提供了四個有效的預防措施:

1)落實衛生要求:在處理食物之前、期間和之後,必須嚴格要求衛生,包括洗淨雙手、餐具、砧板和檯面等。

2)分類處理做好:必須分類處理生食和熟食,使用不同的砧板,並且不要將它們混合存放。

3)充分烹調必要:必須充分烹調食物,使其達到足夠的溫度,以充分殺死細菌。

4)必須及時冷藏:必須及時冷藏剩餘的熟食,如果不能在1至2小時內吃完,就應該盡快放入冰箱。

高雄市一家知名剉冰店發生食物中毒事件,11名受害者有1名兒童因疑似腎衰竭被送加護病房,高市衛生局的檢測結果顯示沙門氏菌呈陽性。   圖:翻攝自Google Map