台中市鬧區大墩路接近台灣大道路邊,原本有家開了數十年的「彰化蛤仔麵」,但在疫情期間悄悄歇業了,如今搖身一變成為一間秘境餐廳,主廚Tim結合實驗廚房和創意料理開出新菜單,並以對抗新冠肺炎疫情還能保持理性的「2023抗擊之戰Hot Fas」為主題,以五感沈浸式體驗呈現美食,在台中餐飲業界引爆新話題。

干貝和醃漬蔬菜,綜合北歐的專業知識與日本發酵力量。圖:唐復年/攝

台中市高檔餐廳多座落在公益路或七期,大墩路、台灣大道口雖也算是商業區,但並沒有大型商辦,這一帶的飲食多以傳統小吃為主,像是彰化蛤仔麵、好小子黑白切之類,一旁大墩廿街內的世紀小吃店,還有號稱台中市區最便宜的擔仔麵、魯肉飯,一碗只要30元,每到用餐時間總是大排長龍,周邊飲食店客群都是以上班族、小資族為主。

騎樓原本是彰化蛤仔麵煮麵的地方,重新整理後選用沁涼孔雀藍色調加上美美的植栽。圖:唐復年/攝

Dew的主廚Tim多年前開了一間「一年只賣3個月」的「芾」,在高檔餐廳業界打出名號,位置同樣在大墩路、台灣大道口。3年多前得知相隔4個店面的彰化蛤仔麵經營者有意收攤,立刻向房東承租下這棟四層樓的老宅,大手筆改造,保留了包括老宅原有的磨石子地板、原木扶手欄杆等。

大門部分,騎樓原本是麵店用來煮麵、擺設各式黑白切及滷味供消費者點餐的地方,重新整理後選用沁涼孔雀藍色調加上美美的植栽,推開大門,彷彿進入車水馬龍城市中的綠洲,適合用餐客人來場短暫心靈逃亡,但又給人一種放鬆的安心感。一樓是吧台區,二樓是藝術品展間及用餐區,頂樓則是小菜圃,供應餐廳料理用的蔬菜、香草等食材。

布里歐麵包&焦糖奶油果醬,麵包混合奶油的靈魂補給。圖:唐復年/攝

業者強調,這裡可稱做是「五感沈浸式體驗」的秘境餐廳,客人可以視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺同時啟動享受美好用餐食光。廚師們在上菜前會說上一段烹飪故事,讓客人同時間了解餐盤上美味食材來自哪個國家或地區,消費者可充分感受到廚師們的用心,讓人有機會一窺這群廚師們在料理時,如何和自我對話,創作出每一道菜的背後光影。

馬鞭草精華、甘藷莎拉。圖:唐復年/攝

Dew會隨著每一季的菜單,搭配藝術家的創作,在店內同時可以欣賞到專為這一季菜單創作的藝術品。本季請來藝術家魏瑋廷創作多件作品,內容也都圍繞著這一季的主題「2023抗擊之戰Hot Fas」,魏瑋廷還特別畫了一幅背景是大墩路、台灣大道口的畫作,真實地讓周邊街景、店家甚至是來用餐的您一同呈現。

牛肉與牛尾湯的美味結合,搭配洋薏仁與蔬菜。圖:唐復年/攝

主廚Tim形容,疫情曾經讓全世界陷入停擺,讓人感到絕望也很沮喪,但也是這段停擺的時日,許多想法應運而生,透過食物,找回一段重新療癒身心的旅程,透過繁複的作工與新穎滋味的探索,能重新感受他鄉絢爛而不含糊的生活痕跡,從第一道前菜「裝備武器」開始,香草精華、混合花椰菜團、魚肉製成的捲餅,開始強烈的感官衝擊,到結尾的「未知」,選用當季食材製成的甜點,總共8-10道菜,全然讓大家的味蕾感受一場驚喜。

Dew採全預約制,詳情可上官網查詢:http://dew.com.tw/

玉米餅搭配洋蔥莎莎醬與鮭魚慕斯。   圖:唐復年/攝